新颖别致的“双拼菜”

• 作 者: 晋 卿
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2003年8期
• 关键词: “双拼菜” 菜肴 菜谱 制法 西兰花 冬瓜片

　　菊花争艳
　　主料:西兰花200 g，冬瓜片100 g。
　　调料:冰糖、蜂蜜、香橙汁、盐、味精、鸡蛋清、油、淀粉、植物油。
　　做法:(1)冬瓜皮刻成数个菊花叶子，冬瓜切成10块修圆形，再切成10个菊花，拍上淀粉大油锅炸呈黄色时捞出，同菊花叶一并摆入盘中。
　　(2)西兰花切成小朵，焯水后，入锅炒加调料入味，摆到菊花下方。
　　(3)锅内加水，放冰糖、蜂蜜、香橙汁烧开，勾入薄芡浇在菊花上即成。
　　特点：色泽橙黄，犹如一盆盛开的菊花。
　　
　　盘中黄金
　　主料:嫩玉米300 g。
　　配料:菜心、玉米笋。
　　调料:沙拉酱、鲜奶油、白糖、白醋。
　　做法:(1)将菜心去掉青叶，安上玉米笋，焯水，拌成糖醋味，摆在盘子周围。
　　(2)嫩玉米焯水后过凉水淋干，拌入白糖、沙拉酱、奶油盛入盘中央即可。
　　特点:色呈金黄，造型别致。
　　
　　墨鱼情深
　　主料：墨鱼仔200 g，墨鱼蛋。
　　配料：西兰花、熟蛋黄(咸)。
　　调料：精盐、味精、蚝油、加饭酒、湿淀粉、葱姜水。
　　做法:(1)将墨鱼仔去头部，将身子去尽黑膜，焯水后备用。
　　（2）墨鱼蛋一切两半，入锅加入加饭酒、蚝油、精盐、味精，烧透入味勾入薄芡出锅。
　　(3)西兰花切成小朵炒熟，围盘中间，墨鱼仔清炒入味后盛西兰花之间，依次再摆入墨鱼蛋、咸蛋黄即可。
　　特点:墨鱼仔鲜嫩，墨鱼蛋浓香。
　　
　　玉米金瓜
　　主料：冬瓜300 g。
　　配料：菜胆12棵。
　　调料：精盐、味精、吉士粉、葱段、姜片、鸡蛋、鲜汤。
　　做法:(1)冬瓜切成3 mm厚、长5 cm的片，沾上鸡蛋液，再拍上吉士粉，入油锅炸硬，如做扣肉一样，摆入碗内，放大葱、姜、精盐、味精，浇入鲜汤上笼蒸5分钟。
　　(2)莱胆焯水，大锅炒成咸鲜味，将蒸好的冬瓜扣盘外围摆上菜胆。
　　特点:粗菜精做，素肴之佳品。