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通过感官检验及脂肪氧化等指标检测清真羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。
不同贮藏温度下清真羊肉脂肪氧化的研究及感官检验
【摘 要】
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通过感官检验及脂肪氧化等指标检测清真羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年9期
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