【摘 要】
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肌钙蛋白Ⅰ(Troponin Ⅰ-TNNI)属于钙离子结合蛋白多基因家族成员,存在于不同类型的骨骼肌中.它受钙离子浓度的作用,控制肌肉的收缩与放松,影响肌肉的纤维直径、类型,进而影
【机 构】
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吉林省农业科学院畜牧科学分院,吉林公主岭136100
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肌钙蛋白Ⅰ(Troponin Ⅰ-TNNI)属于钙离子结合蛋白多基因家族成员,存在于不同类型的骨骼肌中.它受钙离子浓度的作用,控制肌肉的收缩与放松,影响肌肉的纤维直径、类型,进而影响家畜肌肉纤维的发育、肌间脂肪蓄积、肌肉含水率、剪切力、嫩度、熟肉率、风味等肉质性状.TNNI基因在鉴定肉制品掺假,监控肉制品生产过程安全问题等实际生产也有所应用.因此,本文对TNNI基因结构、功能以及对家畜肉质性状的影响、应用进行综述,为深入研究其影响动物肉质性状作用机制,加强在实际生产中的应用提供参考.
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