【摘 要】
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以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个
【机 构】
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山东省滨州畜牧兽医研究院滨州市高密度发酵与高效表达技术重点实验室,山东绿都生物科技有限公司山东省高密度发酵与高效表达技术工程技术研究中心
【基金项目】
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山东省科技厅项目(鲁科字([2018]135号)),滨州市科技计划项目(宾科计字([2016]20号))
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以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温度、酵母接种量三个主要影响因素,再通过响应面法进行了工艺优化。在优化其工艺条件的基础上,对谷物发酵液进行了调配。结果表明,最佳制备工艺为发酵温度38℃,乳酸菌接种量3.3%,酵母菌接种量0.7%,原麦汁浓度8°P。添加发酵液50%,三氯蔗糖0.025%,槐花蜜5%制得的谷物发酵饮
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