【摘 要】
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为了研究高倍苹果果浆加工工艺以及关键技术,以新鲜富士、小国光苹果为原料,研究了冷打浆和热打浆相结合的出浆方式及高倍浓缩相关技术参数,旨在探明高倍苹果果浆加工关键技
【机 构】
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龙口出入境检验检疫局; 黄岛出入境检验检疫局; 山东省果树研究所;
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系水果创新团队贮藏加工岗位专项基金(SDAIT-06-13)
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为了研究高倍苹果果浆加工工艺以及关键技术,以新鲜富士、小国光苹果为原料,研究了冷打浆和热打浆相结合的出浆方式及高倍浓缩相关技术参数,旨在探明高倍苹果果浆加工关键技术。结果表明:破碎时采用18~20mm的筛网;冷打浆时的筛网孔径为1.6~2.0 mm,打浆机转速控制在1 450 r/min,热打浆时打浆温度为93℃~95℃,筛网孔径为0.5~0.6 mm,能够最大限度地提高出浆率。三效强制循环蒸发浓缩的最佳参数为:一效温度60℃~70℃,真空度71.82~77.14 k Pa;二效温度40℃~45℃,真空度350~380 mm Hg;三效温度50℃~60℃,真空度46.55~50.54 k Pa。将高倍苹果果浆加工关键技术应用于生产,富士和小国光苹果原料按1︰1比例搭配,出浆率高于85.0%、可溶性固形物含量高于38.0%,果浆Bostwick黏度<9 cm/30 s,果肉含量超过45.0%。采用低温高效出浆技术和高倍浓缩技术生产的高倍苹果果浆,果浆出浆率高、可溶性固形物含量高、果肉含量高,产品质量稳定。
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