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食用皮蛋引起食物中毒的主要原因是蛋被沙门氏菌污染，采用美蓝氧化－呈色反应检测蛋中是否内毒素，可对皮蛋是否被沙门氏菌污染作出快速判定。经试样含内毒素和不含内毒素对比试验和微生物学应证试验证明，该法灵敏准确３０分钟可快速得出结果。
防止皮蛋沙门氏菌食物中毒的快速检验研究
【摘 要】
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食用皮蛋引起食物中毒的主要原因是蛋被沙门氏菌污染，采用美蓝氧化－呈色反应检测蛋中是否内毒素，可对皮蛋是否被沙门氏菌污染作出快速判定。经试样含内毒素和不含内毒素对比试验
【机 构】
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四川农业大学食品工程学院
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1997年7期
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