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系统比较并分析了三种不同制作余甘果脯在感观，营养等方面的差异及原因。结果表明，采用真空预煮负压糖渍工艺，在预煮真空度６００￣６２０ｍｍＨｇ柱，温度８５℃，时间５ｍｉｎ；糖渍真空度６５ｍｍＨｇ柱，初始温度９０℃，糖液终点浓度７５°，时间４８ｈ条件下，制作的果脯品质综合评价最佳。
不同加工工艺对余甘果脯品质的影响
【摘 要】
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系统比较并分析了三种不同制作余甘果脯在感观，营养等方面的差异及原因。结果表明，采用真空预煮负压糖渍工艺，在预煮真空度６００￣６２０ｍｍＨｇ柱，温度８５℃，时间５ｍｉｎ；糖渍真空度６５ｍｍＨｇ柱，初始温度９０℃，糖液终点浓度７５
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2000年2期
【基金项目】
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贵州省科委年度项目
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