枯草芽孢杆菌B2中果胶酶和木聚糖酶的酶学性质研究

• 作 者: 陈青
• 机 构: 广州市医药职业学校
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: BacillussubtilisB2 果胶酶 木聚糖酶 酶学性质 Bacillus subtilis B2 pectinase xylanase propert

对Bacillus subtilisB2产的果胶酶和木聚糖酶进行了初步的酶学性质分析，得出木聚糖酶的酶学性质是：最适温度为55℃，最适pH是6．0，在40℃以下具有较好的热稳定性，在pH3．0-11．0时有很好的稳定性，酸碱对其酶活的影响不大；果胶酶的酶学性质是：最适温度为60℃，最适pH是8．5，在60℃以下具有较好的热稳定性，在pH3．0-pH11．0时有很好的稳定性，酸碱对其酶活的影响不大。