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酸肉制品具有营养丰富及风味独特等特点且极具地域民族特色，有着几千年的悠久历史。本文指出了传统酸肉制品的加工工艺研究现状、发酵菌株研究现状及其安全性研究现状，在此基础上，对传统酸肉的研究前景进行了简单预测。
中国传统酸肉制品研究现状及展望
【摘 要】
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酸肉制品具有营养丰富及风味独特等特点且极具地域民族特色，有着几千年的悠久历史。本文指出了传统酸肉制品的加工工艺研究现状、发酵菌株研究现状及其安全性研究现状，在此基础
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学重点项目（17ZA0292）,四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心重点项目（CC16Z02）,四川省大学生创新创业训练计划项目（201711552027,201711552048）
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