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鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出相应的预防措施和监测方法。
HACCP在袋装新鲜切片蘑菇生产中的应用
【摘 要】
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鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年4期
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