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最清雅的吃法:荷香蒸闸蟹
时尚指数:★★★
烹饪大闸蟹,采用蒸的方式最能体现其原汁原味。而区别于以往,荷叶蒸螃蟹首先使用了清香的荷叶作为打底,再将洗好的大闸蟹放在荷叶上,然后放进蒸锅中,大火蒸3～4分钟后,一道鲜美的螃蟹大餐即可上桌了。
品评:揭开笼屉,一阵融合了螃蟹的鲜香与荷叶清香的特殊香气扑面而来。轻轻剥开红润的蟹壳,那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,保证让你下一秒就醉倒在它面前。细细品味着清甜的蟹肉,如果再配上一杯花雕酒就再完美不过了。
最精致的吃法:蟹粉烩琵琶豆腐
时尚指数:★★★★
蟹粉烩琵琶豆腐是一道淮阳风格的菜式,首先用鸡汤与豆浆酿制出别具风味的秘制豆腐,然后用汤匙做出琵琶造型备用。将大闸蟹蒸熟后,剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黄,用花雕酒、鸡油、葱、姜等配料精心炒制成蟹粉,然后再与豆腐烩在一起。
品评:软润滑嫩的豆腐不但被蟹粉涂抹成了金黄色,看上去让人食欲大开,而且豆腐吸取了螃蟹的浓香,吃起来更加鲜味浓郁、香甜可口。
最家常的吃法:葱姜炒肉蟹
时尚指数:★★★
将海蟹洗净后切块,蘸干粉炸至金黄色备用,然后将姜、蒜入锅,放入少许油,炒香后放入海蟹,放入料酒、盐、鸡精、胡椒和少许水,烧3分钟即可。
品评:简单的调料,简单的做法,味道却很丰富,咸鲜醉人、麻辣爽口,入口回味无穷。
最有地方特色的吃法:油酱毛蟹
时尚指数:★★★★
这是一道非常有特色的上海菜,将河蟹洗净,切开,切口处蘸干粉,过油炸至红色备用;锅内放入葱、姜、番茄酱、料酒、盐、糖、鸡精、蚝油,加入少许水,放入青豆,淋入少许淀粉、香油即可。
品评:这道菜色泽鲜红极具视觉冲击力,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。
最混搭的吃法:青蟹炒年糕
时尚指数:★★★★
做这道菜首先将河蟹洗净,中间切开,切口处蘸干粉,锅入油,炸至变色备用;锅入油,放入葱姜,炒香后放入河蟹,放入盐、鸡精、糖、料酒、酱油,加少许水,放入年糕、青豆,烧至入味后,放胡椒、香油,出锅。
品评:螃蟹与年糕的混搭别出心裁,蟹肉的细嫩与年糕的筋道相辅相成,带来很独特的味觉体验。
最营养的吃法:新派“相扑火锅”
时尚指数:★★★★
采用来自深海的雪蟹腿作为主料,配以大虾、贝类等海鲜品种,以及金针菇、香菇、大葱、白菜等菌类和蔬菜,一起煮炖而成,摒弃了油腻的感觉,只剩下海鲜的甘醇、菌类的鲜美、蔬菜的清香,既营养美味又健康低脂。
品评:以火锅的方式品尝蟹味别有一番滋味,同时也能体验一番日式美食的情趣。
最小资的吃法:精品焗蟹腿
时尚指数:★★★★
这道菜的做法偏于西式,将整只蟹腿放入烤箱,用中火烤制10分钟后,取出,均匀涂抹上特别调制的蛋黄酱和沙拉酱即可。
品评:看到这道菜,你首先就会被它金黄璀璨、酱汁欲滴的模样所诱惑,烤制得恰到好处的蟹腿散发出微微的焦香,剥开外壳,细白的蟹肉吃起来却是鲜嫩甜香,似乎还包含着水分,就着酸甜中略带辣味的蛋黄酱一起送进嘴里,鲜美的味道令人回味无穷。
最创意的吃法:炸软壳蟹寿司卷
时尚指数:★★★★★
将整只“软壳蟹”炸熟,再将牛油果裹上面糊炸酥,将二者与生菜、蟹籽、蛋黄酱一起拌入米饭,然后用薄薄的黄瓜片卷成寿司即可。
品评:整只螃蟹吃起来感觉非常新奇,加入的牛油果很有营养,而以黄瓜代替海苔做寿司皮的方式也非常新鲜,吃起来清脆爽口,鲜而不腻,值得品尝。
(摘自《假日100天》)
时尚指数:★★★
烹饪大闸蟹,采用蒸的方式最能体现其原汁原味。而区别于以往,荷叶蒸螃蟹首先使用了清香的荷叶作为打底,再将洗好的大闸蟹放在荷叶上,然后放进蒸锅中,大火蒸3～4分钟后,一道鲜美的螃蟹大餐即可上桌了。
品评:揭开笼屉,一阵融合了螃蟹的鲜香与荷叶清香的特殊香气扑面而来。轻轻剥开红润的蟹壳,那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,保证让你下一秒就醉倒在它面前。细细品味着清甜的蟹肉,如果再配上一杯花雕酒就再完美不过了。
最精致的吃法:蟹粉烩琵琶豆腐
时尚指数:★★★★
蟹粉烩琵琶豆腐是一道淮阳风格的菜式,首先用鸡汤与豆浆酿制出别具风味的秘制豆腐,然后用汤匙做出琵琶造型备用。将大闸蟹蒸熟后,剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黄,用花雕酒、鸡油、葱、姜等配料精心炒制成蟹粉,然后再与豆腐烩在一起。
品评:软润滑嫩的豆腐不但被蟹粉涂抹成了金黄色,看上去让人食欲大开,而且豆腐吸取了螃蟹的浓香,吃起来更加鲜味浓郁、香甜可口。
最家常的吃法:葱姜炒肉蟹
时尚指数:★★★
将海蟹洗净后切块,蘸干粉炸至金黄色备用,然后将姜、蒜入锅,放入少许油,炒香后放入海蟹,放入料酒、盐、鸡精、胡椒和少许水,烧3分钟即可。
品评:简单的调料,简单的做法,味道却很丰富,咸鲜醉人、麻辣爽口,入口回味无穷。
最有地方特色的吃法:油酱毛蟹
时尚指数:★★★★
这是一道非常有特色的上海菜,将河蟹洗净,切开,切口处蘸干粉,过油炸至红色备用;锅内放入葱、姜、番茄酱、料酒、盐、糖、鸡精、蚝油,加入少许水,放入青豆,淋入少许淀粉、香油即可。
品评:这道菜色泽鲜红极具视觉冲击力,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。
最混搭的吃法:青蟹炒年糕
时尚指数:★★★★
做这道菜首先将河蟹洗净,中间切开,切口处蘸干粉,锅入油,炸至变色备用;锅入油,放入葱姜,炒香后放入河蟹,放入盐、鸡精、糖、料酒、酱油,加少许水,放入年糕、青豆,烧至入味后,放胡椒、香油,出锅。
品评:螃蟹与年糕的混搭别出心裁,蟹肉的细嫩与年糕的筋道相辅相成,带来很独特的味觉体验。
最营养的吃法:新派“相扑火锅”
时尚指数:★★★★
采用来自深海的雪蟹腿作为主料,配以大虾、贝类等海鲜品种,以及金针菇、香菇、大葱、白菜等菌类和蔬菜,一起煮炖而成,摒弃了油腻的感觉,只剩下海鲜的甘醇、菌类的鲜美、蔬菜的清香,既营养美味又健康低脂。
品评:以火锅的方式品尝蟹味别有一番滋味,同时也能体验一番日式美食的情趣。
最小资的吃法:精品焗蟹腿
时尚指数:★★★★
这道菜的做法偏于西式,将整只蟹腿放入烤箱,用中火烤制10分钟后,取出,均匀涂抹上特别调制的蛋黄酱和沙拉酱即可。
品评:看到这道菜,你首先就会被它金黄璀璨、酱汁欲滴的模样所诱惑,烤制得恰到好处的蟹腿散发出微微的焦香,剥开外壳,细白的蟹肉吃起来却是鲜嫩甜香,似乎还包含着水分,就着酸甜中略带辣味的蛋黄酱一起送进嘴里,鲜美的味道令人回味无穷。
最创意的吃法:炸软壳蟹寿司卷
时尚指数:★★★★★
将整只“软壳蟹”炸熟,再将牛油果裹上面糊炸酥,将二者与生菜、蟹籽、蛋黄酱一起拌入米饭,然后用薄薄的黄瓜片卷成寿司即可。
品评:整只螃蟹吃起来感觉非常新奇,加入的牛油果很有营养,而以黄瓜代替海苔做寿司皮的方式也非常新鲜,吃起来清脆爽口,鲜而不腻,值得品尝。
(摘自《假日100天》)