“宁富”肉圆的加工

• 作 者: 黄万国 嵇新亮
• 机 构: 江苏省阜宁县肉联厂,江苏省阜宁县肉联厂,224400
• 出 处: 肉品卫生
• 发表日期: 1999年7期
• 关键词: 肉圆 猪肉圆 鱼肉圆 鸡肉圆 虾肉圆 工艺

<正> “宁富”牌肉圆采用科学配方,先进工艺,保持传统风味,曾获江苏省1996～1997年“名牌产品”称号,1998年获中国肉类协会特别推荐“中国肉禽蛋名优新产品”称号。现对此加工方法浅述如下:1 工艺要求1.1 原料:选择新鲜的原辅材料。猪肉符合GB/19959,鸡肉、鱼肉、虾肉、淀粉、盐等符合国家标准及有关规定。1.2 粉碎:原料肉经过加工检验后粉碎,猪肉不能