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研究黄孢原毛平革菌细胞内酶类蛋白对白砂糖中主要色素物质(焦糖、酚类物)的降解.结果表明:26%浓度的白砂糖溶液加入丙酮沉淀后的粗酶,焦糖含量平均减少84.14%,总酚含量平均减少75.07%,色值平均减少64.69%,简纯度平均升高0.78%.
黄孢原毛平革菌胞内酶对白砂糖色素的降解
【摘 要】
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研究黄孢原毛平革菌细胞内酶类蛋白对白砂糖中主要色素物质(焦糖、酚类物)的降解.结果表明:26%浓度的白砂糖溶液加入丙酮沉淀后的粗酶,焦糖含量平均减少84.14%,总酚含量平均
【机 构】
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广西大学轻工与食品学院,广西,南宁,530004广西大学轻工与食品学院,广西,南宁,530004;广西大学糖业工程技术研究中心,广西,南宁,530004;
【出 处】
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中国甜菜糖业
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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广西研究生教育创新计划;
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