【摘 要】
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主要研究了淀粉提取过程中,削皮,水洗,干燥温度对淀粉纯度,白度和糊化粘度的影响.研究结果表明:削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度.在相同水洗次数(1次)
【机 构】
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云南省农业科学院油料作物研究所,云南,昆明,650205Cassava Starch Technology Research Unit,Kasetsart Agricultural and Agro-
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主要研究了淀粉提取过程中,削皮,水洗,干燥温度对淀粉纯度,白度和糊化粘度的影响.研究结果表明:削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度.在相同水洗次数(1次)和相同干燥温度(50 ℃)下,未削皮的淀粉样品色发灰,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95 ℃最后粘度、50 ℃时粘度、峰值降和持久性.在已削皮和相同干燥温度(50 ℃)下,淀粉水洗次数增加,不但增加淀粉纯度,而且提高淀粉性能,如提高峰值粘度、95 ℃最后粘度、50 ℃时粘度、持久性和糊化温度.不同干燥温度对淀粉白度无影响,但纯度随干燥温度的增加而稍稍增加.通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95 ℃最后粘度、峰值降、50 ℃时粘度和持久性.
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