紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响

• 作 者: 李颖畅 王亚丽 吕艳芳 李学鹏 励建荣 陈颖
• 机 构: 渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室,中国检验检疫科学研究院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2014年5期
• 关键词: 紫菜多酚 中国对虾 冷藏 品质 保鲜 polyphenols from Porphyra Chinese shrimp refrigerated storage
• 基金项目: “十二五”国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06),高等学校博士学科点专项科研基金优先发展领域课题(No.20113326130001),辽宁省食品安全重点实验室开放课题(No.LNSAKF2011016)

研究0.5%紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性。定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化。结果表明:紫菜多酚显著抑制微生物的增长、降低pH、TVB-N、TBA和K值,提高感官分数,相对对照能够延长中国对虾的货架期3~4 d。