【摘 要】
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精制花生油氧化酸败是影响其质量稳定的严重问题。红椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）果实中含有丰富的辣椒红素酯（ｃａｐｓａｎｔｈｉｎｅｓｔｅｒｓ）。它们是一种良好的自由基清除剂，具有明显的抗氧化作用。本文证实了辣椒红素酯可有效地减缓
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精制花生油氧化酸败是影响其质量稳定的严重问题。红椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）果实中含有丰富的辣椒红素酯（ｃａｐｓａｎｔｈｉｎｅｓｔｅｒｓ）。它们是一种良好的自由基清除剂，具有明显的抗氧化作用。本文证实了辣椒红素酯可有效地减缓花生油的自氧化。
Oxidation of peanut oil rancidity is a serious problem affecting its quality and stability. Capsicum annuum fruit is rich in capsanthinesters. They are good free-radical scavengers that have a significant antioxidant effect. This article confirms that capsanthin can effectively slow the self-oxidation of peanut oil.
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