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摘要：随着后勤社会化改革的不断深入，各高职院校食堂采取了适合自身发展的模式或路径，但食堂作为为师生提供服务的重要场所，其本质没有变。如何日让食堂承担起应付的责任，服务好广大师生，需要值得探讨。本文从统一思想，提高认识、建立食堂经营准入制度、加强宣传教育、广泛吸纳学生参与食堂管理等方面进行了浅显总结。
关键词：食堂管理；安全教育；学生参与
中图分类号：R155.6 5 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）08-00-01
近年来，随着高职院校的快速发展，在校生人数的不断增加，作为满足师生一日三餐的高职院校食堂，不仅面临着巨大的就餐压力，在管理上也承载着众多关注。本人从事学校餐饮服务和是食堂管理工作多年，为此，就如何加强食堂食堂管理工作作一些体会。
一、我校食堂的基本情况
扬州工业职业技术学院是一所省属全日制高等职业院校，是扬州地区唯一一所省级示范性建设高等职业院校。目前，我院有教职工560余人，在校生9960人。学院占地600余亩，建筑面积27.8万平方米，校园布局合理，环境优美，学习生活配套设施完善，是一所园林式、数字化、生态型校园。学院设有建筑、化工、机械、电子、经管、艺术等各类专业43个，面向全国21个省、市、自治区招生。
目前，我院共建有两个食堂，面积总计17570平方米，就餐餐位4300余个。餐厅布局科学、功能合理。两个食堂由饮食服务中心专门负责管理。2009年，我院分别被扬州市政府、江苏省教育厅授予扬州市A级食堂和江苏省高校文明食堂先进单位等荣誉称号。
二、关于食堂几点体会
1.统一思想，提高认识推进学校食堂工作
学校食堂始终坚持为教育，为广大师生服务的方向为原则。我众所周知，食堂具有公益性，因此，食堂经营不仅要遵循市场规律，而且还要遵循教育规律。因为，食堂的主要功能是为师生服务的，保质保量、价格适当是搞好食堂改革的关键。我校食堂在推进改革过程中，根据我校的实际情况（对外承包），充分考虑大多数在校学生的经济承受能力，对食堂就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导，切实采取了有效措施，把对学生的健康安全关心落实在实处。
2.严格学校饮食经营准入制度
参与高职院食堂经营非一般企业能所为。因此，我校对参与食堂经营者的资格要求较严。我校严格执行招投标制度及有关规定，择优选择优质社会餐饮企业承包经营食堂。根据学院《招投标工作办法》和有关程序成立由分管院领导、职能部门负责人组成的招标工作领导小组。学院招标办负责发布招标信息、审核企业资质、接受企业报名，如：报名参加我院招标的企业必须具备高校餐饮市场三年以上的经营经历、注册资金50万元以上、独立企业法人等条件。目前，我校四家承包食堂经营企业顺利通过省教育厅评审。
3.强化内部管理，提升服务水平
加强高职院校食堂管理工作的核心是健全必要的规章制度。中国改革开放总设计师邓小平同志曾说过“好的制度能让坏人变好，坏的制度能让好人变坏”。因此，建立良好的制度是管好食堂的基础。我校对食堂的某些规定制度化，工作程序化，服务标准化工作已初显成果。另外我校食堂还通过设立互评制度，每周将各食堂班组负责人召集起来一起来查验各家食堂的安全卫生情况，在相互检查中，互促互进，共同提高。通过这一有力措施，促进食堂有力发展。
4.优选食堂管理人员，促进食堂健康发展
在新形势下，加强食堂食堂管理根本还是靠人来完成，所以，必须选拔选择合适的优秀食堂管理人员来管理。让优秀食堂管理人员充实食堂管理队伍，来管理食堂对提高食堂的管理水平和食堂的健康发展是有益的。因此，加强对高职院食堂管理人员的选聘，适时调整后勤食堂的人员结构，才能促进食堂健康发展。
5.加强安全宣传教育，贯彻有关法律法规
安全教育是食堂管理的生命线。学校及后勤系统必须积极宣传贯彻《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，加强食堂从业人员的教育和培训，不断提高他们在实际工作中安全意识、规范意识、服务意识。在食堂经营的各个环节建立健全岗位责任制和责任追究制度，做到层层把关，责任到人。确保食堂的食品安全卫生质量，同时为防止发生意外建立健全学生食堂食物中毒等突发事件的应急处理制度。
6.广泛吸纳学生参与食堂管理
学生是学校的主人。让学生参与食堂管理是应有之义。我校伙食管理委员会是学生的一个社团组织，是沟通学校与学生之间的桥梁。我们在工作中充分发挥学生主人翁意识，积极支持推动学生伙食管理委员会工作。让其参与学生的食堂的执勤、服务评选，秩序的维持、建议或意见的收集等，在这些管理方面发挥了积极作用，并也取得良好效果。
总之，高职院校食堂管理是一项系统全面的工作，不是一蹴而就的。因此，加强食堂管理还有一段路要走。本文只对实际工作经验工作的一种总结或探讨，以期能对同行从业有所启迪。
参考文献：
[1]王坤.高校后勤食堂管理[J].中国校外教育，2012（33）.
[2]张东海.加强高校食堂管理的幾点见解[J].管理学家，2010（7）.
关键词：食堂管理；安全教育；学生参与
中图分类号：R155.6 5 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）08-00-01
近年来，随着高职院校的快速发展，在校生人数的不断增加，作为满足师生一日三餐的高职院校食堂，不仅面临着巨大的就餐压力，在管理上也承载着众多关注。本人从事学校餐饮服务和是食堂管理工作多年，为此，就如何加强食堂食堂管理工作作一些体会。
一、我校食堂的基本情况
扬州工业职业技术学院是一所省属全日制高等职业院校，是扬州地区唯一一所省级示范性建设高等职业院校。目前，我院有教职工560余人，在校生9960人。学院占地600余亩，建筑面积27.8万平方米，校园布局合理，环境优美，学习生活配套设施完善，是一所园林式、数字化、生态型校园。学院设有建筑、化工、机械、电子、经管、艺术等各类专业43个，面向全国21个省、市、自治区招生。
目前，我院共建有两个食堂，面积总计17570平方米，就餐餐位4300余个。餐厅布局科学、功能合理。两个食堂由饮食服务中心专门负责管理。2009年，我院分别被扬州市政府、江苏省教育厅授予扬州市A级食堂和江苏省高校文明食堂先进单位等荣誉称号。
二、关于食堂几点体会
1.统一思想，提高认识推进学校食堂工作
学校食堂始终坚持为教育，为广大师生服务的方向为原则。我众所周知，食堂具有公益性，因此，食堂经营不仅要遵循市场规律，而且还要遵循教育规律。因为，食堂的主要功能是为师生服务的，保质保量、价格适当是搞好食堂改革的关键。我校食堂在推进改革过程中，根据我校的实际情况（对外承包），充分考虑大多数在校学生的经济承受能力，对食堂就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导，切实采取了有效措施，把对学生的健康安全关心落实在实处。
2.严格学校饮食经营准入制度
参与高职院食堂经营非一般企业能所为。因此，我校对参与食堂经营者的资格要求较严。我校严格执行招投标制度及有关规定，择优选择优质社会餐饮企业承包经营食堂。根据学院《招投标工作办法》和有关程序成立由分管院领导、职能部门负责人组成的招标工作领导小组。学院招标办负责发布招标信息、审核企业资质、接受企业报名，如：报名参加我院招标的企业必须具备高校餐饮市场三年以上的经营经历、注册资金50万元以上、独立企业法人等条件。目前，我校四家承包食堂经营企业顺利通过省教育厅评审。
3.强化内部管理，提升服务水平
加强高职院校食堂管理工作的核心是健全必要的规章制度。中国改革开放总设计师邓小平同志曾说过“好的制度能让坏人变好，坏的制度能让好人变坏”。因此，建立良好的制度是管好食堂的基础。我校对食堂的某些规定制度化，工作程序化，服务标准化工作已初显成果。另外我校食堂还通过设立互评制度，每周将各食堂班组负责人召集起来一起来查验各家食堂的安全卫生情况，在相互检查中，互促互进，共同提高。通过这一有力措施，促进食堂有力发展。
4.优选食堂管理人员，促进食堂健康发展
在新形势下，加强食堂食堂管理根本还是靠人来完成，所以，必须选拔选择合适的优秀食堂管理人员来管理。让优秀食堂管理人员充实食堂管理队伍，来管理食堂对提高食堂的管理水平和食堂的健康发展是有益的。因此，加强对高职院食堂管理人员的选聘，适时调整后勤食堂的人员结构，才能促进食堂健康发展。
5.加强安全宣传教育，贯彻有关法律法规
安全教育是食堂管理的生命线。学校及后勤系统必须积极宣传贯彻《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，加强食堂从业人员的教育和培训，不断提高他们在实际工作中安全意识、规范意识、服务意识。在食堂经营的各个环节建立健全岗位责任制和责任追究制度，做到层层把关，责任到人。确保食堂的食品安全卫生质量，同时为防止发生意外建立健全学生食堂食物中毒等突发事件的应急处理制度。
6.广泛吸纳学生参与食堂管理
学生是学校的主人。让学生参与食堂管理是应有之义。我校伙食管理委员会是学生的一个社团组织，是沟通学校与学生之间的桥梁。我们在工作中充分发挥学生主人翁意识，积极支持推动学生伙食管理委员会工作。让其参与学生的食堂的执勤、服务评选，秩序的维持、建议或意见的收集等，在这些管理方面发挥了积极作用，并也取得良好效果。
总之，高职院校食堂管理是一项系统全面的工作，不是一蹴而就的。因此，加强食堂管理还有一段路要走。本文只对实际工作经验工作的一种总结或探讨，以期能对同行从业有所启迪。
参考文献：
[1]王坤.高校后勤食堂管理[J].中国校外教育，2012（33）.
[2]张东海.加强高校食堂管理的幾点见解[J].管理学家，2010（7）.