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【摘要】以食品中细菌总数的测定为例，介绍项目教学法在食品微生物教学中的应用，通过项目组织、项目策划、项目实施和项目评价几个环节，让学生成为教学活动的主体。实践证明，项目化教学使得学生的学习兴趣、动手能力和合作能力得到了很大的提高。
【关键词】项目教学法 食品微生物 教学改革
食品微生物是一门以无机化学、有机化学、食品生物化学等课程为先修课程的专业基础课程，为后续的食品质量与安全、食品加工技术原理等课程提供了理论和技能基础，是我院食品类专业的核心课程之一。其教学目标是让学生了解常见微生物的形态结构、生长繁殖等基础理论知识，掌握微生物检验与应用相关的操作技能。在传统的学科式教学中，学生多反应微生物课程枯燥难学，教学效果一般，内容与工作实际脱节较大。针对这一现状，我们对课程的教学内容和教学方式进行了探索，通过项目教学法，采用“项目导入、任务驱动”的新型教学模式，重构知识结构，加强教学和工作过程的结合，提高学生的学习兴趣和应用能力，并取得了一定的成果。
一、项目教学法的含义
项目教学法是以实际工作中的典型任务为中心选择教学内容，以学生完成项目为主要学习目标的课程模式。在整个教学活动中，课堂上的传授知识不再是主要目标，教师也不再处于主导地位，而是成为了设计者、指导者、监督者，以够用为原则，打破传统的教学内容和思路，立足岗位需求，整合理论与操作技能，以项目为支持设计模拟真实工作情境，指导学生完成各个项目的同时，让学生掌握操作技能和理论知识。学生在教学中，围绕项目主题，主动收集信息、设计方案，在教师的指导下实施项目，最后展示自己的结果并自我评价，不仅学到了知识和技能，还体验了创新的艰辛与乐趣，培养了分析问题和解决问题的思想和方法。因此，项目教学法是典型的以学生为中心的教学方法。[1]
二、项目教学法在食品微生物技术教学中实施的必要性
通过对毕业生的跟踪调查，发现生产加工、分析检验和质量管理等食品行业核心岗位都涉及食品微生物相关的知识和技能，这些岗位对学生的能力提出了要求，学生应当能应用微生物、分离培养微生物、鉴别微生物，熟悉相关的国家标准等。在传统学科式的食品微生物教学中，整个知识结构是以微生物的形态、生理、分类、营养等逐步展开，这样教学的优点在于能将知识点的来龙去脉讲解得很透彻，并对每部分的操作技能进行个别练习。但是，缺点也很明显，高职院校的学生由于生源的问题，普遍对理论讲授比较反感，难以接受灌输式的教育，学习的积极主动性很难调动。此外，学习的内容和企业工作相脱节，企业需要学生能够在熟练操作的同时掌握相关的理论背景，对系统的知识和科研能力没有太多要求[2]。因此，我院以就业为导向，以培养核心岗位职业能力为目标，结合真实的工作过程，在教学中探索新的教学模式，实施项目化教学。
三、项目教学法在食品微生物技术教学中的实施
本课程在教学实施时，对知识内容进行了重构。通过分析典型工作任务，首先设置微生物的培养、微生物的鉴定等多个情境，让学生学会基本操作技能，再由简单到复杂，设置了综合检测等情境，让学生综合运用所学理论，融会贯通各种技能。具体情境教学时将情境项目化，在完成项目的过程中练习操作技能和掌握知识，让学生在愉悦中完成学习目标，从而增强学习的积极性和实用性。下面以食品中细菌总数的测定为例，介绍项目教学法的开展情况。
（一）项目的组织。教师引导学生回忆细菌污染对食品的危害，通过多媒体课件介绍国家对各类食品中细菌总数的规定，进行项目引入。教师扮演食品企业的管理者，学生分成四组扮演企业的质检员，由教师向每组提供牛乳、肉脯、榨菜作为待检样品，宣布对检测结果最准确的小组颁发优秀奖，并在考核成绩上加分，激起学生完成项目的积极性。
（二）项目的策划。学生拿到教师准备的任务书后，查阅资料，了解不同食品的采样方法和细菌总数测定的国家标准。学生在教师的参与下进行小组讨论，将项目分解为采样稀释、接种培养、菌落计数三个子项目，制定出各子项目的实施方案并进行分工。教师解答学生的疑问，评价各小组的方案，由学生修改方案。
（三）项目的实施。按照方案，学生分组实施项目，碰到问题运用已学知识尝试解决，教师在旁接受咨询。学生在实施采样稀释时，不能正确操作，教师应该进行示范，并讲解采样的原则。在实施混浇接种时，教师要提醒学生无菌操作，对学生正确和错误的操作方法进行摄像，以便在项目完成后讲解。实施子项目菌落计数时，教师向学生讲授各种可能出现的情况，着重讲解计算时的难点。整个实施过程，学生都自主地参与进来，锻炼了独立思考、分析问题、解决问题的能力，将理论和实践融为一体。
（四）项目的评价。本阶段是由学生展示成果，教师总结经验，指出不足之处。各小组报告样品的检测结果，与教师预试验的结果相比较，评出优秀奖。各小组总结完成项目的经验及教训，对自己的表现进行打分。教师总结归纳项目中的操作技能，通过拍摄的视频讲解操作注意点，指出学生出现的错误操作，并对每组的实施过程进行打分，最终得出本项目每个学生的分数。本课程的改革还体现在考核方式上，采用过程考核为主，终结考核为辅，每个项目实施过程均进行考核，注重考核学生积极性、独立思考能力和动手能力，让学生养成做中学、做中思的习惯。
四、项目教学法实施的成效
两年多的项目教学改革证明，学生学习的积极主动性明显增强，时常感受到完成项目的喜悦，经常通过图书馆、互联网等方式查阅资料；学生在设计方案、自主完成项目的过程中逐渐培养了自己独立思考、创新和动手能力，我院学生2008、2009连续两年参加全国高职高专生物技能大赛均获得食品检验组一等奖的佳绩：通过分组讨论、制定方案、协作完成，学生的团队合作能力得到了锻炼，在毕业后能够很快地适应岗位，和同事相处融洽。
参考文献
[1] 柳娜，张卓远.项目教学方法应用[J].
[2] 高翔，王蕊，严东强. 基于项目课程教学提升食品类专业师资队伍的教学素养[J].
【关键词】项目教学法 食品微生物 教学改革
食品微生物是一门以无机化学、有机化学、食品生物化学等课程为先修课程的专业基础课程，为后续的食品质量与安全、食品加工技术原理等课程提供了理论和技能基础，是我院食品类专业的核心课程之一。其教学目标是让学生了解常见微生物的形态结构、生长繁殖等基础理论知识，掌握微生物检验与应用相关的操作技能。在传统的学科式教学中，学生多反应微生物课程枯燥难学，教学效果一般，内容与工作实际脱节较大。针对这一现状，我们对课程的教学内容和教学方式进行了探索，通过项目教学法，采用“项目导入、任务驱动”的新型教学模式，重构知识结构，加强教学和工作过程的结合，提高学生的学习兴趣和应用能力，并取得了一定的成果。
一、项目教学法的含义
项目教学法是以实际工作中的典型任务为中心选择教学内容，以学生完成项目为主要学习目标的课程模式。在整个教学活动中，课堂上的传授知识不再是主要目标，教师也不再处于主导地位，而是成为了设计者、指导者、监督者，以够用为原则，打破传统的教学内容和思路，立足岗位需求，整合理论与操作技能，以项目为支持设计模拟真实工作情境，指导学生完成各个项目的同时，让学生掌握操作技能和理论知识。学生在教学中，围绕项目主题，主动收集信息、设计方案，在教师的指导下实施项目，最后展示自己的结果并自我评价，不仅学到了知识和技能，还体验了创新的艰辛与乐趣，培养了分析问题和解决问题的思想和方法。因此，项目教学法是典型的以学生为中心的教学方法。[1]
二、项目教学法在食品微生物技术教学中实施的必要性
通过对毕业生的跟踪调查，发现生产加工、分析检验和质量管理等食品行业核心岗位都涉及食品微生物相关的知识和技能，这些岗位对学生的能力提出了要求，学生应当能应用微生物、分离培养微生物、鉴别微生物，熟悉相关的国家标准等。在传统学科式的食品微生物教学中，整个知识结构是以微生物的形态、生理、分类、营养等逐步展开，这样教学的优点在于能将知识点的来龙去脉讲解得很透彻，并对每部分的操作技能进行个别练习。但是，缺点也很明显，高职院校的学生由于生源的问题，普遍对理论讲授比较反感，难以接受灌输式的教育，学习的积极主动性很难调动。此外，学习的内容和企业工作相脱节，企业需要学生能够在熟练操作的同时掌握相关的理论背景，对系统的知识和科研能力没有太多要求[2]。因此，我院以就业为导向，以培养核心岗位职业能力为目标，结合真实的工作过程，在教学中探索新的教学模式，实施项目化教学。
三、项目教学法在食品微生物技术教学中的实施
本课程在教学实施时，对知识内容进行了重构。通过分析典型工作任务，首先设置微生物的培养、微生物的鉴定等多个情境，让学生学会基本操作技能，再由简单到复杂，设置了综合检测等情境，让学生综合运用所学理论，融会贯通各种技能。具体情境教学时将情境项目化，在完成项目的过程中练习操作技能和掌握知识，让学生在愉悦中完成学习目标，从而增强学习的积极性和实用性。下面以食品中细菌总数的测定为例，介绍项目教学法的开展情况。
（一）项目的组织。教师引导学生回忆细菌污染对食品的危害，通过多媒体课件介绍国家对各类食品中细菌总数的规定，进行项目引入。教师扮演食品企业的管理者，学生分成四组扮演企业的质检员，由教师向每组提供牛乳、肉脯、榨菜作为待检样品，宣布对检测结果最准确的小组颁发优秀奖，并在考核成绩上加分，激起学生完成项目的积极性。
（二）项目的策划。学生拿到教师准备的任务书后，查阅资料，了解不同食品的采样方法和细菌总数测定的国家标准。学生在教师的参与下进行小组讨论，将项目分解为采样稀释、接种培养、菌落计数三个子项目，制定出各子项目的实施方案并进行分工。教师解答学生的疑问，评价各小组的方案，由学生修改方案。
（三）项目的实施。按照方案，学生分组实施项目，碰到问题运用已学知识尝试解决，教师在旁接受咨询。学生在实施采样稀释时，不能正确操作，教师应该进行示范，并讲解采样的原则。在实施混浇接种时，教师要提醒学生无菌操作，对学生正确和错误的操作方法进行摄像，以便在项目完成后讲解。实施子项目菌落计数时，教师向学生讲授各种可能出现的情况，着重讲解计算时的难点。整个实施过程，学生都自主地参与进来，锻炼了独立思考、分析问题、解决问题的能力，将理论和实践融为一体。
（四）项目的评价。本阶段是由学生展示成果，教师总结经验，指出不足之处。各小组报告样品的检测结果，与教师预试验的结果相比较，评出优秀奖。各小组总结完成项目的经验及教训，对自己的表现进行打分。教师总结归纳项目中的操作技能，通过拍摄的视频讲解操作注意点，指出学生出现的错误操作，并对每组的实施过程进行打分，最终得出本项目每个学生的分数。本课程的改革还体现在考核方式上，采用过程考核为主，终结考核为辅，每个项目实施过程均进行考核，注重考核学生积极性、独立思考能力和动手能力，让学生养成做中学、做中思的习惯。
四、项目教学法实施的成效
两年多的项目教学改革证明，学生学习的积极主动性明显增强，时常感受到完成项目的喜悦，经常通过图书馆、互联网等方式查阅资料；学生在设计方案、自主完成项目的过程中逐渐培养了自己独立思考、创新和动手能力，我院学生2008、2009连续两年参加全国高职高专生物技能大赛均获得食品检验组一等奖的佳绩：通过分组讨论、制定方案、协作完成，学生的团队合作能力得到了锻炼，在毕业后能够很快地适应岗位，和同事相处融洽。
参考文献
[1] 柳娜，张卓远.项目教学方法应用[J].
[2] 高翔，王蕊，严东强. 基于项目课程教学提升食品类专业师资队伍的教学素养[J].