【摘 要】
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蓝莓果馅主要用于蓝莓派的制作，与蓝莓果酱有本质的区别。探讨影响蓝莓果馅品质的因素。本实验通过对影响蓝莓果馅质量的几个因素如白砂糖的添加量、蓝莓果的煮果时间、淀粉乳
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蓝莓果馅主要用于蓝莓派的制作，与蓝莓果酱有本质的区别。探讨影响蓝莓果馅品质的因素。本实验通过对影响蓝莓果馅质量的几个因素如白砂糖的添加量、蓝莓果的煮果时间、淀粉乳的浓度及其糊化时间进行探讨，确定影响蓝莓果馅品质的最佳条件。白砂糖的最适添加量为10：8（蓝莓果：白砂糖，质量比）、煮果时间为5min、淀粉乳的浓度调整为4．2％、淀粉的最佳糊化时间为20min。在此条件下制作的蓝莓果馅颜色深红诱人，口感酸甜适中，黏度适中，整粒或稍有碎粒，果粒皮有咀嚼感。
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