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摘 要：目前，双语教学已纳入本科教学水平评估的内容，从而为高校双语教学的实践提供了支持和保证。但如何才能搞好双语教学，保证教学质量？本文就《食品加工原理》双语教学实践过程进行了分析和总结，提出了搞好双语教学的五点思考。
关键词：食品加工原理；双语教学；研究
《食品加工原理》是我校食品科学与工程专业大三学生的一门专业核心课程，从2001年起我们引进美国原版教材，进行双语授课，到目前为止，经历了从学生及教师的质疑、痛苦、推进、到不断改进和平稳发展的几个阶段，对双语教学产生了一些切身的体会和思考，在此愿与大家作一些交流和探讨。
一、重视教师的培养，以宽松的政策和氛围鼓励教师大胆探索和创新
开展双语教学，不仅对学生是一个挑战和考验，对任课教师来说是更大的挑战和考验。教师是课程的组织、管理和执行者，在刚开始进行双语教学时，教师比学生压力更大，困难更多，因此宽松的、鼓励的政策可以减小教师的压力，使他们在大胆的尝试中不断地总结和提高教学水平，从而保证教学质量。目前我国并未建立专门的双语教师培训机制，除了一些有条件的重点大学可以直接引进留学归国人员担任双语教师之外，许多大学承担双语教师任务的就是一些有博士学位的专业课教师，由于他们长期生活在母语环境中，其自身的外语交流能力、特别是口语能力，在初始的教学过程中都可能会存在着这样或者是那样的问题，教学管理部门的宽容和理解，就是对教师最大的鼓励和帮助。毕竟教师英语水平的提高不是一朝一夕可以完成的，它需要一个长期积累和一个逐步提高的过程，也就是说一个合格的双语教师的成长是一个渐进的过程，在这个过程中教师本人需要坚持在实践中不断地探索、改进和提高。学校也应为提高教师的水平创造条件，提供帮助。比如我校最近积极选送青年教师出国学习就是很好的措施。青年教师经过了在外国一段时间的生活学习，提高了英语表达的能力，增强了双语教学的信心，丰富了教学的内容。对于提高，改善教学水平很有好处。我们经过多年的双语教学实践，可以说每一轮的教学过程都感到自己在提高，而且每一轮的教学组织我们都在不断地创新和修改，逐渐的我们慢慢建立起了较为成熟的教学模式，这种教学模式得到了绝大多数同学认可和接受，也取得了较好的效果。绝大多数同学都能主动积极地参与到我们我们组织的教学活动中。按照教师的教学要求完成教学任务，专业学习和英语水平都得到了提高。所以，我们认为在刚开始进行双语教学的过程中，出现一些困难、问题甚至是出现反对的声音都是非常正常的，我们要充分地包容和鼓励坚持开展双语教学的年轻教师，包容他们的不足，鼓励他们所取得的进步，这不但有利于年轻教师的成长，也有利于学校的发展。
二、选择合适的时机以及合适课程进行双语教学，是双语教学成功的重要保证
由于我国学生英语的阅读和听力水平欠佳，所以设置合理的课程体系以逐步提高学生对外语专业知识的理解和交流能力，是双语教学的前提和基础。高校在课程设置中，应注意遵循外语教学和双语教学相结合、讲授内容循序渐进、英语书面和口语能力平衡发展的原则。相关的课程可分为基础课程、专业英语课程和双语课程三个模块，根据学生的学习阶段和英语接受能力来逐步推进。在大学一年级开设英语和专业的基础课程，一方面通过大量的英语阅读和听力、口语训练，培养学生的英语理解和沟通能力，为双语教学的开展奠定扎实的英语基础，另一方面讲授基础性的专业课程，使学生具备一定的专业背景，更易于理解双语教学中的学科知识。大学二年级开设基于学科内容的专业英语，向学生传授专业领域的英语词汇和语句表达方法，将其英语知识范畴由普及性语言向专业性语言扩展。此阶段仍以语言训练为主，但强调的是专业领域的英语语言训练。通过前面两个阶段的学习，学生已经具备了一定的外语水平和专业知识，并能够将两者有机地结合起来，因此在大学三年级便可适当开设双语课程。我们同时认为，不是所有的课程都适合进行双语教学。那些专业性很强，又有很多专业词汇的课程不适合双语教学。这些专业课程本身难度就较大，再加上双语，对学生来说难度太大，不容易接受。《食品加工原理》是食品科学与工程专业大三学生的一门专业核心课，学生经过多年的英语学习，对高温、低温、杀菌、营养、保质期、货架期、冷藏、冷冻、浓缩、干燥，等等专业名词都很熟悉，这样学生听起来就相对容易。而且在教学的过程中，这些专业名词是反复出现的，重复度很高，因此，经过教师的反复讲解，经过同学们的反复记忆，同学们是完全能够听懂的。我们的做法是：课程刚开始时英文慢一点，中文多一点；重复多一点，课程进度慢一点。慢慢的将同学们带入到这个既有英文又有专业的教学氛围中，到了课程的中后期，教师用全英语表达，学生也几乎可以完全听懂。
三、教师要有较强的语言表达能力，需要对课堂讲授内容把握有度
教师是课堂教学的组织者，也是课堂教学的实施者，在课堂教学中处于主导地位。教师的语言表达能力及表演能力是搞好教学的关键。生动的语言表达和语言感染力对于同学们来说，非常重要。教师们都知道，将九十分钟的课程组织并讲授好，不是一件容易的事情，双语教学更是如此。同学们在一个不太熟悉的语言环境中，学习专业课程，难度可想而知。他们的大脑需要高度集中，要随着你的语言切换快速的转动，这种高强度的脑力劳动，很容易产生脑疲劳，而且精力也容易分散。怎样才能将课堂气氛保持在一个较为活跃的有张有弛状态下，除了需要教师语言丰富，表达准确外，还需要教师有表演的欲望和激情。同学们在你的表演和感召力下，很容易忘记时间，记住上课的内容，从而喜欢这门课程。教师对课程教学内容的熟悉程度，也决定了教师表演的成功与失败，所以备好每一堂课，都非常重要。虽然教学内容我们经过了多轮的实践已经很熟悉，但是学生每一轮都是新的，除了英语程度不同，男女生比例不同外，还包括许多其他不同因素，比如地区差异等等。因此，每一堂课的讲授都需要精心的准备，课堂上才能游刃有余的双语切换，内容上下连贯，前后贯通，真正做到师生互动，形成一个良好的学习氛围。 四、双语教学的观摩活动，有利于任课教师的相互学习和提高
教师之间经常地相互交流，观摩和学习是提高教学质量和提高教师水平的有效途径。比如我校教务处组织的教学观摩活动，对于提高教师的双语教学水平有极大的帮助。通过参加学校组织的双语教学观摩活动，我们体会到，不同教师有不同的教学风格，可以通过观摩学活动相互借鉴，共同提高。双语课教师之间的相互观摩我们认为也很有必要，这样可以找到自己的差距，特别是观摩的教师如果能提出改进的意见和建议，也是对双语任课教师的直接帮助。不然的话，教师自己在某种情境下，很难发现自己的问题，这样不利于教师的成长和提高。
五、重视学生的评价是搞好双语教学工作的重要保证
学生是我们教学的主体，我们所有的教学活动都是围绕着他们而展开的。从某种角度上来理解，他们是上帝，我们需要为他们提供更好的教学和服务。由于他们的知识水平的限制，以及对未来社会发展的需要并没有具体的认识，需要我们进行引导，但是我们的引导要引起他们的共鸣，才能起到好的作用。我们进行双语教学，这项工作之所以能坚持到现在，与同学们的理解、支持和帮助是密不可分的。刚开始的几轮教学，我们每到课程结束都会自己组织问卷，了解调查同学们的意见和感受，为下一轮的教学改进做准备。许多同学给我们的建议非常中肯，比如希望老师在课程刚开始阶段进度慢一点，多重复一点等等，还有的同学认为双语教学很好，方向对，自己没有学好，责任不在老师，是自己英语水平太差，并且希望我们坚持下去。这部分同学的鼓励很重要，当然也有学生不理解，甚至在学生座谈会上当面给我们提意见，但是绝大多数的同学支持和理解，使得我们的工作有效的坚持了下来。这与我们经常地的有效地与同学相互沟通有很大的关系，我们支持同学将自己的真实想法表达出来，师生间形成了良好的信任和互动，学生们能在一个轻松的学习氛围中，愉快学习，也配合我们的要求，较好的完成了学习任务。
双语教学作为一种新兴的教学模式，我们虽然已经探索多年，但是还需要不断的努力和提高，需要学校的大力支持和鼓励，需要大家共同的关注和帮助。
参考文献
[1] 冯翔，王志农，景在平.“过渡式双语教学”中外科学授课模式的探索[J].中国高等医学教育，2008，12（3）：03.
[2] 刘敬泽，赵秀颖，张燕.我国高校双语教学研究综述及发展展望[J].河北师范大学学报，2006，8（005）：115～118.
[3] 兰劲华，李振泉，赵然.关于双语教学质量评价指标体系的构建[J].北京教育，2008006）：44～46.
[4] 成晓毅.我国高校双语教学模式初探[J].西安外国语学院学报，2005（9）：89～91.
[5] 来红.高校双语教学模式分析[J].科技信息，2007（13）.
[6] 方莹.我国高校双语教学问题研究[D].华中师范大学，2008.
关键词：食品加工原理；双语教学；研究
《食品加工原理》是我校食品科学与工程专业大三学生的一门专业核心课程，从2001年起我们引进美国原版教材，进行双语授课，到目前为止，经历了从学生及教师的质疑、痛苦、推进、到不断改进和平稳发展的几个阶段，对双语教学产生了一些切身的体会和思考，在此愿与大家作一些交流和探讨。
一、重视教师的培养，以宽松的政策和氛围鼓励教师大胆探索和创新
开展双语教学，不仅对学生是一个挑战和考验，对任课教师来说是更大的挑战和考验。教师是课程的组织、管理和执行者，在刚开始进行双语教学时，教师比学生压力更大，困难更多，因此宽松的、鼓励的政策可以减小教师的压力，使他们在大胆的尝试中不断地总结和提高教学水平，从而保证教学质量。目前我国并未建立专门的双语教师培训机制，除了一些有条件的重点大学可以直接引进留学归国人员担任双语教师之外，许多大学承担双语教师任务的就是一些有博士学位的专业课教师，由于他们长期生活在母语环境中，其自身的外语交流能力、特别是口语能力，在初始的教学过程中都可能会存在着这样或者是那样的问题，教学管理部门的宽容和理解，就是对教师最大的鼓励和帮助。毕竟教师英语水平的提高不是一朝一夕可以完成的，它需要一个长期积累和一个逐步提高的过程，也就是说一个合格的双语教师的成长是一个渐进的过程，在这个过程中教师本人需要坚持在实践中不断地探索、改进和提高。学校也应为提高教师的水平创造条件，提供帮助。比如我校最近积极选送青年教师出国学习就是很好的措施。青年教师经过了在外国一段时间的生活学习，提高了英语表达的能力，增强了双语教学的信心，丰富了教学的内容。对于提高，改善教学水平很有好处。我们经过多年的双语教学实践，可以说每一轮的教学过程都感到自己在提高，而且每一轮的教学组织我们都在不断地创新和修改，逐渐的我们慢慢建立起了较为成熟的教学模式，这种教学模式得到了绝大多数同学认可和接受，也取得了较好的效果。绝大多数同学都能主动积极地参与到我们我们组织的教学活动中。按照教师的教学要求完成教学任务，专业学习和英语水平都得到了提高。所以，我们认为在刚开始进行双语教学的过程中，出现一些困难、问题甚至是出现反对的声音都是非常正常的，我们要充分地包容和鼓励坚持开展双语教学的年轻教师，包容他们的不足，鼓励他们所取得的进步，这不但有利于年轻教师的成长，也有利于学校的发展。
二、选择合适的时机以及合适课程进行双语教学，是双语教学成功的重要保证
由于我国学生英语的阅读和听力水平欠佳，所以设置合理的课程体系以逐步提高学生对外语专业知识的理解和交流能力，是双语教学的前提和基础。高校在课程设置中，应注意遵循外语教学和双语教学相结合、讲授内容循序渐进、英语书面和口语能力平衡发展的原则。相关的课程可分为基础课程、专业英语课程和双语课程三个模块，根据学生的学习阶段和英语接受能力来逐步推进。在大学一年级开设英语和专业的基础课程，一方面通过大量的英语阅读和听力、口语训练，培养学生的英语理解和沟通能力，为双语教学的开展奠定扎实的英语基础，另一方面讲授基础性的专业课程，使学生具备一定的专业背景，更易于理解双语教学中的学科知识。大学二年级开设基于学科内容的专业英语，向学生传授专业领域的英语词汇和语句表达方法，将其英语知识范畴由普及性语言向专业性语言扩展。此阶段仍以语言训练为主，但强调的是专业领域的英语语言训练。通过前面两个阶段的学习，学生已经具备了一定的外语水平和专业知识，并能够将两者有机地结合起来，因此在大学三年级便可适当开设双语课程。我们同时认为，不是所有的课程都适合进行双语教学。那些专业性很强，又有很多专业词汇的课程不适合双语教学。这些专业课程本身难度就较大，再加上双语，对学生来说难度太大，不容易接受。《食品加工原理》是食品科学与工程专业大三学生的一门专业核心课，学生经过多年的英语学习，对高温、低温、杀菌、营养、保质期、货架期、冷藏、冷冻、浓缩、干燥，等等专业名词都很熟悉，这样学生听起来就相对容易。而且在教学的过程中，这些专业名词是反复出现的，重复度很高，因此，经过教师的反复讲解，经过同学们的反复记忆，同学们是完全能够听懂的。我们的做法是：课程刚开始时英文慢一点，中文多一点；重复多一点，课程进度慢一点。慢慢的将同学们带入到这个既有英文又有专业的教学氛围中，到了课程的中后期，教师用全英语表达，学生也几乎可以完全听懂。
三、教师要有较强的语言表达能力，需要对课堂讲授内容把握有度
教师是课堂教学的组织者，也是课堂教学的实施者，在课堂教学中处于主导地位。教师的语言表达能力及表演能力是搞好教学的关键。生动的语言表达和语言感染力对于同学们来说，非常重要。教师们都知道，将九十分钟的课程组织并讲授好，不是一件容易的事情，双语教学更是如此。同学们在一个不太熟悉的语言环境中，学习专业课程，难度可想而知。他们的大脑需要高度集中，要随着你的语言切换快速的转动，这种高强度的脑力劳动，很容易产生脑疲劳，而且精力也容易分散。怎样才能将课堂气氛保持在一个较为活跃的有张有弛状态下，除了需要教师语言丰富，表达准确外，还需要教师有表演的欲望和激情。同学们在你的表演和感召力下，很容易忘记时间，记住上课的内容，从而喜欢这门课程。教师对课程教学内容的熟悉程度，也决定了教师表演的成功与失败，所以备好每一堂课，都非常重要。虽然教学内容我们经过了多轮的实践已经很熟悉，但是学生每一轮都是新的，除了英语程度不同，男女生比例不同外，还包括许多其他不同因素，比如地区差异等等。因此，每一堂课的讲授都需要精心的准备，课堂上才能游刃有余的双语切换，内容上下连贯，前后贯通，真正做到师生互动，形成一个良好的学习氛围。 四、双语教学的观摩活动，有利于任课教师的相互学习和提高
教师之间经常地相互交流，观摩和学习是提高教学质量和提高教师水平的有效途径。比如我校教务处组织的教学观摩活动，对于提高教师的双语教学水平有极大的帮助。通过参加学校组织的双语教学观摩活动，我们体会到，不同教师有不同的教学风格，可以通过观摩学活动相互借鉴，共同提高。双语课教师之间的相互观摩我们认为也很有必要，这样可以找到自己的差距，特别是观摩的教师如果能提出改进的意见和建议，也是对双语任课教师的直接帮助。不然的话，教师自己在某种情境下，很难发现自己的问题，这样不利于教师的成长和提高。
五、重视学生的评价是搞好双语教学工作的重要保证
学生是我们教学的主体，我们所有的教学活动都是围绕着他们而展开的。从某种角度上来理解，他们是上帝，我们需要为他们提供更好的教学和服务。由于他们的知识水平的限制，以及对未来社会发展的需要并没有具体的认识，需要我们进行引导，但是我们的引导要引起他们的共鸣，才能起到好的作用。我们进行双语教学，这项工作之所以能坚持到现在，与同学们的理解、支持和帮助是密不可分的。刚开始的几轮教学，我们每到课程结束都会自己组织问卷，了解调查同学们的意见和感受，为下一轮的教学改进做准备。许多同学给我们的建议非常中肯，比如希望老师在课程刚开始阶段进度慢一点，多重复一点等等，还有的同学认为双语教学很好，方向对，自己没有学好，责任不在老师，是自己英语水平太差，并且希望我们坚持下去。这部分同学的鼓励很重要，当然也有学生不理解，甚至在学生座谈会上当面给我们提意见，但是绝大多数的同学支持和理解，使得我们的工作有效的坚持了下来。这与我们经常地的有效地与同学相互沟通有很大的关系，我们支持同学将自己的真实想法表达出来，师生间形成了良好的信任和互动，学生们能在一个轻松的学习氛围中，愉快学习，也配合我们的要求，较好的完成了学习任务。
双语教学作为一种新兴的教学模式，我们虽然已经探索多年，但是还需要不断的努力和提高，需要学校的大力支持和鼓励，需要大家共同的关注和帮助。
参考文献
[1] 冯翔，王志农，景在平.“过渡式双语教学”中外科学授课模式的探索[J].中国高等医学教育，2008，12（3）：03.
[2] 刘敬泽，赵秀颖，张燕.我国高校双语教学研究综述及发展展望[J].河北师范大学学报，2006，8（005）：115～118.
[3] 兰劲华，李振泉，赵然.关于双语教学质量评价指标体系的构建[J].北京教育，2008006）：44～46.
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