【摘 要】
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为提高杏鲍菇多糖的应用价值,试验采用水提醇沉的方法提取杏鲍菇粗多糖,以钙含量为指标,通过单因素试验和正交试验探究时间、温度、pH对杏鲍菇多糖-钙螯合物制备工艺的影响,分析其清除·OH、O2-·和DPPH·的能力.结果 表明,3个因素对杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量的影响程度为温度＞pH＞时间.杏鲍菇多糖-钙螯合物的最佳制备条件为时间2h、温度45℃、pH 8.5.得到的杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量为15.07％±0.24％.傅里叶红外光谱结果显示Ca2+与杏鲍菇多糖的活性基团发生配位.随着多糖及多糖-钙螯合物浓
【机 构】
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山西省卫生健康委卫生监督所 太原030045;山西农业大学食品科学与工程学院 太谷030801
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为提高杏鲍菇多糖的应用价值,试验采用水提醇沉的方法提取杏鲍菇粗多糖,以钙含量为指标,通过单因素试验和正交试验探究时间、温度、pH对杏鲍菇多糖-钙螯合物制备工艺的影响,分析其清除·OH、O2-·和DPPH·的能力.结果 表明,3个因素对杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量的影响程度为温度＞pH＞时间.杏鲍菇多糖-钙螯合物的最佳制备条件为时间2h、温度45℃、pH 8.5.得到的杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量为15.07％±0.24％.傅里叶红外光谱结果显示Ca2+与杏鲍菇多糖的活性基团发生配位.随着多糖及多糖-钙螯合物浓度提高,二者清除自由基能力亦提高;多糖-钙螯合物对·OH、O2-·的清除能力高于对照组,其中试验浓度范围内对O2-·的清除能力显著增高(p＜0.05);多糖-钙螯合物对DPPH·清除率低于对照组,其中在质量浓度0.8和1.0 mg/mL时,差异具有统计学意义(p＜0.05).试验优化得到杏鲍菇多糖-钙螯合物,且其具有一定抗氧化活性.
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