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【摘 要】
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为改善目前工业生产大豆分离蛋白（SPI）产品的凝胶性,以脱脂豆粕为原料,在传统碱溶酸沉法制备SPI中引入热处理工艺,研究碱溶、酸沉、中和不同阶段热处理条件对蛋白产品凝胶性质
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,益海-嘉里集团食品技术研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金(20976071);教育部博士点新教师基金(20100093120005);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP21108);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200803);益海-嘉里集团食品技术研究所项目
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