【摘 要】
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酱油的鲜味来自哪里?挑选好酱油有什么技巧?检测品牌:李锦记、海天、致美斋、味事达、厨邦、加加、珠江桥、珍极、欣和六月鲜好产品:李锦记味极鲜特级酱油、海天味极鲜特级酱油差产品:珍极味极鲜、欣和六月鲜酱油检测指标:氨基酸态氮、三氯丙醇指标含义氨基酸态氮是酱油发酵过程中的主要产物,它是酱油鲜味的主要来源,也是衡量酱油质量、发酵工艺的重要标准。国标规定按照氨基酸态氮含量高低来划分酱油的等级,其中特级酱油的氨基酸态氮含量要求达到0.8g/100ml。
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