储存条件对啤酒花中α-酸含量的影响

• 作 者: 吕英涛 孙宗彬 吕英波 刘涛 康从民
• 机 构: 青岛科技大学化工学院,山东建筑大学机电工程学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2010年3期
• 关键词: 啤酒花 储藏条件 Α-酸 hops storage condition α-acids
• 基金项目: 山东省高等学校科技计划项目（J07YC08,J09LC20）,青岛市科技计划基础研究项目（09-1-3-74-JCH）

研究香型啤酒花扎一（SA—1）和苦型啤酒花纳盖特（Nugget）、马可波罗（Marco Polo）、青岛大花（Tsingdao flower）4个啤酒花品种在不同的储藏条件下α-酸的变化。以α-酸为试验指标，采用正交试验法对时间（A）、残氧量（B）、温度（C）3个影响因素进行研究。青岛大花最佳储存方案是A1B2C1，扎一香花最佳储存方案是A1B3C1，纳盖特最佳储存方案是A2B2C1，马可波罗最佳储存方案是A3B3C1。