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低-DS衍生物的工艺为35％～45％干物的淀粉乳，在pH8～12(Orthoefer，1984；Rutenberg and Solarek，1984；Fleche，1985)。通常使用氢氧化钠和氢氧化钙控制pH，在搅拌罐中反应，容量为40000～100000磅或更大，在60℃左右温度，防止糊化，变性后淀粉仍为颗粒态，一般转化4～24h。衍生物经洗