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从桑珠一号磨坊海拔3836米的引水渠口到甲米磨坊海拔3726米的出水口之间，这段总长约2.6公里落差达110米的河渠两侧，分布着大小共16座水磨坊。这其中，位于中腹的公阿和最末端的甲米水磨坊，更因曾作为布达拉宫的御用磨坊而远近闻名。作为青藏高原最为悠久的人类栖居地之一，娘热沟内有关“人、田地、播种、收获、节庆、水磨加工、糌粑食用和贩售”的全过程，如今仍在一展无遗地延续着。如果把这一切看作是藏族农业文明史的缩影，那么，可追溯到唐代文成公主时期的水磨坊，则是串起这一文明最硕实和鲜活的珠玉。在这条开满磨坊的山谷里，磨坊不单是古老农业图景的符号象征，同时，它也因面临新形势下的市场之变，而充满了细节与情感。
“甲米水磨坊显现了藏族人民机械制造和谷物加工的杰出才能，它充分利用天然泉水，以节能、无污染的方式磨制糌粑。但由于水磨效率不高、产量低，所以甲米水磨坊受到了电动磨坊的冲击，发展前景不甚乐观，亟待保护。”正因为如此，在2006年6月由国务院公布的“第一批国家非物质文化遗产名录”中，甲米水磨坊得以进入。如今，针对水磨坊保护的一系列生态环境保护以及产业发展举措已由拉萨市逐步实施。
“白”人洛桑丹增是小昭寺大门右侧糌粑市场一带有名的“白”人，他的“白”与糌粑分不开。每天早晨8点半前，他必须手抱肩扛30袋（每袋100斤）左右的糌粑堆满“东方红”拖拉机，然后用半小时多一点的时间开10公里的路程到小昭寺的“糌粑专卖店”，接着他得完成卸货并马上进入销售。洛桑丹增主要负责开包和分装，间或他会向排队买糌粑人群中的某位熟面孔打声招呼，或是用手指捻起一些糌粑让他们辨尝。一般9点到10点半收工之间，在偶尔透过人缝和糌粑粉尘的阳光照射下，忙碌在大大小小糌粑袋子间的洛桑丹增，就会“白”得有些须发飘然。对于洛桑丹增来说，这种略带喜悦的感觉十分重要，这将决定他在甜茶馆早餐时，在开着拖拉机回家的路上，以及在村委会大门前打台球时心情的好与坏。
发生在9月11日娘热沟6组境内的一次农田灌溉渠网常规维修，直接导致了这家糌粑店几天以来生意上的“萧条”。维修断水，洛桑丹增家有3个磨坊停转，糌粑日产量锐减，以往每日必现的专卖店“长龙”因断货而消失了。这种糌粑市场中的“蝴蝶效应”在磨坊主洛桑丹增看来还有很多，比如冬季水量萎缩或结冰，青稞供应不畅，磨坊集体维修，或者出沟的道路阻塞，以及他本人生病不起，等等。
在已知的9个娘热沟磨坊主中，论家世显赫与知名度，洛桑丹增虽然也是水磨世家，但相比甲米、公阿以及嘎波等磨坊主来说并不突出，前两家的磨坊曾为布达拉宫进贡糌粑而闻名，嘎波磨坊据说也是以前的望族。然而，如果从水磨坊这一个环节向两端延伸开来，洛桑丹增绝对是娘热沟磨坊主第一人。因为从磨坊碾盘制作到磨坊建造维修的每个细节，从自种青稞到为村民碾制糌粑的各个工序，从加盟糌粑公司成为加工分包商再到参与销售，没人比他更有资格号称全能。
迎娶潘多之前，洛桑丹增只拥有自家院门旁的一个水磨，用洛桑丹增73岁的老阿妈格桑的话说，这个水磨至少传承了5代。来自日喀则白朗县嘎东镇的潘多本身就有着深厚的水磨渊源。随着她表哥洛布丹增在家乡的糌粑生意的扩大，洛桑丹增家自然成为了“洛丹牌”糌粑在拉萨的加工点。有了表哥来自青稞之乡日喀则的青稞供应和资金支持，4年间，洛桑丹增相继建造了桑珠一号和桑珠二号水磨坊，并买下了拉鲁水磨坊和岗果水磨房。现在在水量充足的情况下，洛桑丹增家的5座磨坊基本可以保证每天一拖拉机的糌粑加工量。
糌粑 作为拉萨市最重要的糌粑市场，小昭寺右门一侧不到50米的街面上有5、6家糌粑店之多，除日喀则江孜的“扎西洁白”和白朗的“洛丹牌”糌粑店各占一家外，另外的都来自堆龙德庆县古荣乡，分别挂的是巴热、朗孜和嘎冲等牌子。“扎西洁白”的店员扎西是一个对糌粑加工了解深入的小伙子。从他的介绍中知道，日喀则作为全西藏青稞品质最好同时也是产量最大的地区，在江孜满拉水电站以下的车仁乡附近的年楚河岸，专门用于糌粑公司的水磨坊就多达17个，而且都已经实现了规模化生产改造，磨坊的建筑已经由传统的土石垒砌小坯房，变成了成排的钢筋混凝土结构，引水渠也从单一的“一渠多闸（单门闸）、一闸一坊”，变成了“一渠多闸（多门闸）、一闸多坊”的格局，泡制、晾晒和炒制青稞已由单户操作变成了车间统一操作，扎西特别强调：“拖拉机可以直接上水磨坊屋顶了。”在白朗县嘎东镇贵热村里，相同的情形也在上演，据“白”人洛桑丹增的妻子潘多说，自己的表哥洛布丹增在贵热乡已经拥有了31个水磨坊，这其中还不包括自家位于拉萨市娘热乡的5个。
虽然现在不少地方出现了以电为动力的钢磨，但水磨坊磨出的糌粑仍以细腻、香酥以及无异味等“绿色和健康食品”的优势，牢牢抓住城市藏族人的胃口，尤其是对水磨坊有一份怀旧情感的老年人们。所以，西藏大凡有水的农村里如今都又恢复或新增了水磨坊。而在拉萨，娘热沟水磨坊因集“自给自足、规模生产以及游玩观赏”等特征于一体，同时加上这条山沟悠久的历史和文化遗存等因素，而显得格外突出。
甲米水磨坊老东家大格桑的儿子普琼琼在提起水磨坊的长远发展时就说到，娘热乡也曾考虑过将本乡水磨坊的传统优势转化为规模化生产，但这一打算受制于娘热沟的水量，尤其是农田灌溉的高峰期和冬季，这一制约更为明显。已经投身市场化经营的洛桑丹增说起局限来更为具体，为了解决冬季磨坊用水，洛桑丹增甚至需要借用位于6村的愚公水库。位于娘热沟所有水磨坊上游的愚公水库，主要用于夏季蓄洪和冬季蓄灌，它的一大好处是冬季不结冰，这对于冬季使用高峰期（冬季有大量的新青稞干透待磨，同时需为藏历年准备糌粑）的水磨坊来说非常重要。
娘热沟的青稞受气候和土地因素影响，基本还处在自给自足的层面，在此基础上要实现糌粑加工的本土化发展，并在与附近县乡的竞争中占据优势，他们选择了优质的日喀则青稞。当前娘热沟水磨坊所加工的青稞，除洛桑丹增因成为“洛丹牌”糌粑加工点而显得生产量饱和以外，其他水磨坊除满足本乡农民自家需要而使用外，闲置的时间较多。另外，娘热沟水磨坊权属关系分散到众多农户，也是导致难以规模化的另一原因。然而，如果真正出现强势企业，建立基于本地以及周边（比如林周农区）的青稞收购网络，以及适合的磨坊租借、入股或收购办法，也并不是问题。
即便是小成本运作，甲米以及公阿等水磨坊也完全可以借助自己的历史和文化特点，走另一条发展道路。当问起甲米水磨坊普琼“除作为景点参观以外是否还生产”时他介绍道：“因为甲米水磨坊的名气，拉萨市一些高端消费者不时有慕名前来订制糌粑的，面对这种客户，我们完全可以按传统工艺严格磨制，提供区别于大众消费的、真正产自娘热沟的精品糌粑。”
节庆夏秋之季的娘热沟山谷被众多的节庆所占领，最早是藏历六月初四的转山节，娘热沟内两侧的根培乌孜和色拉乌孜山上众多寺庙和修行遗址，每年会吸引大量的信众转山。接着而来的是农区重要的望果节（祈求丰收节），作为青藏高原最为悠久的人类栖居区，望果节期间的娘热沟里，呈梯级分布的青稞田头里满是祈祷丰收的人群。入秋前后是雪顿节、沐浴节等，在雪顿节这个对拉萨来说绝对是大节的日子里，通常会有7天的假期，娘热沟里曲折的溪流以及众多的林地，已让越来越多的拉萨人放弃了日渐开畅的拉萨河畔而来到这里。
9月初的娘热沟，收割的村民与成群结队郊游的城市人群相映成趣。这其中，重要的角色往往由磨坊来扮演，因为几个重要的林卡都紧挨着磨坊。甲米、甲巴和柳沃3个水磨坊所在的嘎吉林度假村、公阿水磨坊所在的公阿林卡和果园、嘎波水磨坊遗址处的嘎波林卡等等，都是沐浴节期间人群最密集的地段。公阿大院子是娘热沟3处“黄房子”（分别位于沟口娘热乡小学背后、五组公阿林卡和山沟深处的牧民居住区内）中最漂亮的一处，据屋主拉琼介绍，六世达赖时期，公阿大院不单是布达拉宫的糌粑专供点，同时也为六世达赖酿造美酒，正因为如此，公阿大院的建筑外立面可以涂成黄色。
14日下午，中秋节，同样也是沐浴节最后的一天，拉琼和家人倚靠在自家庭院的平台上，在他们面前是仍不愿离去的人群，洗浴，野餐，麻将，玩骰子，或是呆坐晒太阳，美丽的林卡和溪水让一切都显得缓慢而舒适。在得知我寻找水磨坊的意图后，拉琼告诉我说，家里已经将荒废不少年头的水磨坊收回，目前正在筹划重建。他相信，随着水磨坊的修复，来公阿过林卡的人将越来越多。
同样是14号，上午我坐着洛桑丹增的东方红拖拉机，从小昭寺一路经团结新村、娘热路收工回家。这一天是洛桑丹增的姐姐一家从城里来过林卡的日子。洛桑丹增这个说得上娘热沟里最忙碌的人，并没太过打理自己的形象，就带着青稞酒的微醺快活地坐在树林草地上，和自己的儿子及侄子们打起了麻将。对于他，或者对于娘热沟的水磨坊来说，发展固然重要，但享受一年里最美好的时光却一点也不容忽视。这就是磨坊山谷特有的节奏。
传承拉萨市甲米水磨坊制作技艺如今已列入第一批国家级非物质文化遗产保护名录。根据联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产国际公约》相关非物质文化遗产申报标准，甲米水磨坊传统手工制作技艺应包括水磨坊机械制作技艺以及糌粑加工技艺两部分。水磨坊制作技艺包括几个方面：一是选址、建渠、起屋，这要求懂水利和营造。二是水磨坊核心部位“磨盘机械传动系统”的制作，这个环节会涉及石工（磨盘制作）、木工（木质水涡轮中轴、桨叶、连杆和调节器等）、铁器加工（“T”字型传动主轴）、土木建造（导入槽的土木部分等）以及编织缝纫（漏斗状青稞喂料袋等）等门类。三是磨坊各环节的使用与维修技艺。糌粑加工技艺则包括从选料、炒制到加工完成中每一个步骤。
娘热沟水磨坊实际的传承人如今可以分为三类。一是甲米水磨坊的“大格桑”和协不让水磨坊的“小格桑”，作为七十好几的老人她们不可能再亲身介入到水磨坊的日常运作和管理；二是她们的儿子普琼琼和洛桑丹增，其中村长普琼琼会偶尔兼作导游带人参观和讲解甲米水磨坊；三是孙子辈，大格桑的孙子大学毕业已经在拉萨市内找到正式工作，作为甲米水磨坊的历史传承者，他知道不少磨坊故事。小格桑的两个孙子中顿珠在6村当代课老师，尼玛在上高中。他们俩平时会帮洛桑丹增忙活一些磨坊的事。真正和磨坊息息相关的是洛桑丹增，但磨坊在他心目中，更是一门养家生计。若按照制作技艺的要求，堪称“全能型磨坊主”洛桑丹增也不可能掌握上述所有的本事。
如果说以甲米为代表的水磨坊进入非物质文化遗产名录并被嘎吉林度假村作为景点而得以保护，那么以协不让为代表的水磨坊，则是因为市场上对基于传统制作工艺而来的绿色糌粑食品的喜好而得以发展。它们所代表的正是传承非物质文化遗产过程中， “保护与发展”这两大模式在娘热乡的当代实证。
娘热沟水磨坊详解
藏语将“水磨”称为“曲果”（音译，包括以下18个水磨坊的汉语均为音译），直意为“水轮”，与汉语所称的“水碾”相近。《旧唐书·吐蕃传》中有“公元650年，吐蕃向唐朝请求造酒、碾、除、纸、墨之匠，并许焉”的记载①，这其中的“碾”和“除”就指水磨。藏史中也有“文成公主进吐蕃到康地时曾教当地吐蕃人建造水磨”②的记载。如果追溯到更早，那位于娘热沟沟口色拉寺与总医院之间位置的“曲贡遗址”中，也有4000多年前新石器时代的杵磨式石器以及青稞等出土，但那并不属于水磨坊的范畴。
从甲米水磨坊老当家格桑老太太（当地人尊称她为“大格桑”），以及洛桑丹增的老阿妈“小格桑”的讲述中可以大致推断，娘热沟众多水磨坊可追溯到五世达赖时期，据今已有近400年的历史。至于娘热沟水磨坊的数量，有文章称曾有21个，但据本文作者最新的调查得知现只存18个，其中一个据称位于娘热沟深沟中的还未曾实地走到。这18个包括正常使用、已废弃和转为旅游参观景点共3种。从实地调查询问来看，娘热沟4、5、6组村民对水磨坊的了解程度均不低，但对于个别磨坊的名称以及分布地有少许出入。以下18个水磨坊的名称以及相关的故事等，是综合大小格桑、洛桑丹增、公阿水磨坊家的拉琼、卓康1号水磨坊家的拉巴、嘎波水磨坊家的女主人、六组村民琼达等人的讲述而得。
娘热沟水磨坊具有这样一些共同特点：分布位置都在娘热沟主流两侧，分别以引水渠从高处引水，经木石结构的小水闸分流后导入斜放的导水木槽，并冲击立井式木桨涡轮的叶片，带动石碾呈逆时针旋转。另外，多数水磨坊的导水木槽旁边，都有一棵老柳树以佐证它们沧桑的岁月。
1/色嘎如
无具体地理信息。
——这个水磨坊的具体位置没能确定。据说是在娘热乡以前的7组，现已废弃。
2/其拉瓦
北纬29度43分36.99秒
东经91度05分13.32秒
海拔3882米
独立式建筑（已垮塌废弃）
——其拉瓦水磨坊位于6组琼达家的背后，处在两溪交汇的中间，连同旁边的房屋已一同垮塌废弃。磨坊名字具体含义并不清楚，据说是由一个日喀则人修建的，现属于6组一个叫土登扎西的村民所有，他似乎无意出售自己的产业。
3.4/桑珠1号、2号
1号 2号
北纬29度43分21.93秒 北纬29度43分22.16秒
东经91度05分29.52秒 东经91度05分32.01秒
海拔3837米 海拔3828米
独立式建筑 独立式建筑
——桑珠是心想事成的意思，这两个水磨坊是洛桑丹增在2004年相继修建而得的，主要用于“洛丹牌”糌粑在拉萨销售点的加工制作。桑珠1号的引水渠位较长，顺渠而下，与桑珠2号和巴惹水磨坊的引水渠连成一线。但巴惹水磨坊也有自己独立的引水口。两个桑珠水磨坊房屋结构和设施最为简单，所处的地势也最为孤立，周围尽是农田。
5/巴惹
北纬29度43分21.13秒
东经91度05分34.62秒
海拔3820米
独立式建筑（绿树围合，自带一院）
——巴惹即指娘热沟汇入拉鲁湿地处的巴尔库村。该水磨坊是人民公社时期由巴尔库村集体修建于此的村属水磨坊，至今已有40年左右的历史。几年前，该磨坊已由6组村民仓觉以3000元的价格收归己有。巴惹水磨坊占地宽阔，环境优雅，初秋季节里，绿树和长堤相围的这里是过林卡与沐浴节的好地方。下方拉鲁水磨坊引水渠正好位于巴惹水磨坊的出水口对面。
6/拉鲁
北纬29度43分18.38秒
东经91度05分40.64秒
海拔3810米
独立式建筑（自带一院）
——与巴惹水磨坊一样也是人民公社时期的产物，隶属原拉鲁村，小格桑30多岁的时候还曾参与建造，近期洛桑丹增以1.5万的价格收归已有。巴惹水磨坊的优势有3个：一是它的引水渠与农田灌溉渠重合，水量大，且不受农灌影响。二是它与娘热沟主要的交通道路方便相连，既利于村民来磨制糌粑，也利于洛桑丹增往返小昭寺市场。三是它离洛桑丹增家近，便于管理维护。
另外，巴惹水磨坊所处的地形最能说明娘热沟农田水利渠网的分布特点。
7/协不让
北纬29度43分15.86秒
东经91度05分42.62秒
海拔3805米
位于洛桑丹增自家院门侧。
——洛桑丹增家至少传了5代之久的祖传磨坊。相传早年有一个喇嘛路过此地时曾品尝他家的糌粑，认为非常细腻可口，故为它取名“协不让”，汉语意思即“非常细腻”的意思。协不让水磨坊也是丹增家使用最频繁的磨坊，不少6组村民愿意选择该磨磨制糌粑。洛桑丹增说，这个磨坊的磨碾直径有1.55米，比其他的磨碾稍大且重，所以磨出来的糌粑格外细香。和巴惹水磨坊一样，方便车辆到达且绿树成荫的协不让水磨坊旁边，也是过林卡和沐浴的好地方。另外，协不让磨坊有自己炒青稞的炒房，也是一个优势。
8/曲果贡
北纬29度43分11.30秒
东经91度05分47.96秒
海拔3793米
独立式建筑
——这个小磨坊是6组一位老妇所有，年代与协不让相近。不便拖拉机到达和规模较小，是这个磨坊偏安一隅的主要原因。
9/岗嘎
北纬29度43分10.01秒
东经91度05分48.57秒
海拔3791米
独立式建筑（自带一院）
——岗嘎和下方的坚达水磨坊早年曾是为色拉寺僧众磨制糌粑的水磨坊，均已废弃多年。近期洛桑丹增将岗嘎收归已有后修复启用。岗嘎水磨坊有2个特点：一是磨碾直径有1.60米，是娘热沟里最大的一个，因此该磨坊磨出的糌粑是最好的。二是岗嘎水磨坊环境很好，其旁是一段很理想的游玩溪畔。另外据潘多讲，早在该磨坊为色拉寺服务的时期，有一年冬天，一位守磨坊的查巴（小和尚）为了凿冰放水，不慎滑入涡轮房致死。
10/坚达
北纬29度43分06.96秒
东经91度05分50.40秒
海拔3785米
独立式建筑（自带一院，已垮塌废弃）
——坚达磨坊在未废弃前属于规模较大的水磨坊，从垮塌的房屋结构来看，它多了其他水磨坊所不具备的炒房、仓库和厕所等。坚达位于6组和5组的中间，离两村的民宅都有些距离，从北面山腰格日寺附近流淌下来的两条溪流中（两条溪流间一片有树丛的台地，是五世达赖时期曾任第司的著名风云人物仲麦巴·桑结嘉措的出生地），靠西的一条流经坚达水磨坊的门前，经常会形成一片水洼地。当然这些原因是否是它废弃的原因并不清楚。洛桑丹增有意拿下这个磨坊，但其现在的主人似乎看中这个磨坊的地基，拒不出让。坚达以下是一个季节性的蓄洪小水坝，水坝的背面林木葱茏，间夹草地，是过林卡的好地方。
11/嘎波
北纬29度42分59.48秒
东经91度05分56.15秒
海拔3771米
与嘎波家旧址互为一体，已垮塌废弃。
——嘎波家旧址就在小水坝后树木与林间草地交界的地方，目前已是一片废墟。嘎波水磨坊与这些废墟相连，已经难以辨认。嘎波所处是娘热沟里面积最大，同时也是最适宜于郊游野营的林卡。这里靠近加尔西村的小寺庙，寺庙西北角有两棵百年以上的核桃树，南侧有小桥可跨娘热沟。
12/公阿
北纬29度42分48.96秒
东经91度06分02.40秒
海拔3757米
与拉琼家互为一体呈双中庭布局，已垮塌。
——“公阿”译成汉语是“提前预订”的意思。公阿水磨坊是娘热沟中惟一外墙涂为黄色的水磨坊。据主人拉琼介绍，自家很早以前就有水磨坊、酿酒房和漂亮的林卡、果园等，相传六世达赖曾在这里饮酒作乐过，所以房子可以涂成黄颜色的。公阿水磨坊以前租给了2村的某户人家，但他们一直没使用，以致坍塌废弃，拉琼家如今已将该磨坊重新接管，他非常有信心将这里修葺一新，变为娘热沟里最漂亮的“农家乐”。事实上，从未来多元发展的角度看，公阿水磨房也确实是娘热沟里前途最光明的一个。
13.14/卓康1号2号
1号 2号
北纬29度42分42.11秒 北纬29度42分39.45秒
东经91度06分08.47秒 东经91度06分10.25秒
海拔3747米 海拔3744米
与拉巴家互为一体 独立式建筑
——“卓康”译成汉语是“幸福美满的家”的意思。卓康1号和2号分属哥哥和妹妹两家。妹妹家水磨坊与住宅连为一体，并有青稞炒房配套，哥哥家的水磨坊为一单体建筑，临近嘎波家现在的房子。卓康1号磨坊家的小主人拉巴今年21岁，说起磨坊他不比村里其他人差，目前他正考虑学习英语和电脑，以便在城里找份工作以结束闲玩的状态。卓康以下至甲米间的水磨坊都使用同一个引水渠。引水渠入口在公阿和卓康1号之间。
15/嘎波俄玛
北纬29度42分38.53秒
东经91度06分11.77秒
海拔3739米
与磨坊主人家互为一体，是娘热沟水磨坊中惟一的二层建筑。
——嘎波俄玛即嘎波的弟弟的意思。该水磨坊的二楼并不被水磨坊所用，只是一个杂物间。嘎波俄玛水磨房紧挨嘎吉林度假村。据甲米水磨坊大格桑的儿子普琼琼（他是娘热沟4村村长）介绍，嘎波俄玛以及其下的柳沃、甲巴以前都是为色拉寺糌粑的水磨坊。
16/柳沃
北纬29度42分38.25秒
东经91度06分15.20秒
海拔3731米
与磨坊主人家互为一体，外带水力转经亭。属娘热沟嘎吉林度假村参观项目。
柳沃水磨坊紧挨嘎吉林度假村南侧围墙，未能进入，据普琼琼介绍已成为参观景点。
17/甲巴
北纬29度42分38.73秒
东经91度06分19.31秒
海拔3729米
与院落互为一体，属娘热沟嘎吉林度假村参观项目，内附农业展览厅。
——“甲巴”译成汉语是“杨树”的意思，该磨坊周围也确实多杨树。甲巴水磨坊如今是藏族农业陈列馆中的一部分，该磨坊外部有一放满盆花的阳台，院内除风条看院狗外，还有两只猕猴。据普琼琼介绍，展览厅内的许多农具都是他家的旧物。除水磨坊外，在这个院内还能看到榨菜籽油的工艺陈设。
18/甲米
北纬29度42分38.97秒
东经91度06分23.07秒
海拔3726米
位于娘热乡政府旧址与大格桑家交界部位，自成院落，并带一水力转经筒，现属娘热沟嘎吉林度假村参观项目。
甲米水磨坊是娘热沟甚至全拉萨市最出名的水磨坊。因为在1959年以前，这个磨坊300余年来一直为布达拉宫专供糌粑。同时，围绕甲米水磨坊而形成的一套水磨坊制作工艺，也被列入第一批国家级非物质文化遗产保护名录。如今，有关甲米水磨坊的一切解说最权威的，还是德高望重的大格桑。据她说，甲米水磨坊的建造者，是五世达赖时期一位来自帕崩岗的活佛。另外，甲米水磨坊长近8米的导流木槽及所形成的3米多的水流高差，是娘热沟其他水磨坊所不及的。
“甲米水磨坊显现了藏族人民机械制造和谷物加工的杰出才能，它充分利用天然泉水，以节能、无污染的方式磨制糌粑。但由于水磨效率不高、产量低，所以甲米水磨坊受到了电动磨坊的冲击，发展前景不甚乐观，亟待保护。”正因为如此，在2006年6月由国务院公布的“第一批国家非物质文化遗产名录”中，甲米水磨坊得以进入。如今，针对水磨坊保护的一系列生态环境保护以及产业发展举措已由拉萨市逐步实施。
“白”人洛桑丹增是小昭寺大门右侧糌粑市场一带有名的“白”人，他的“白”与糌粑分不开。每天早晨8点半前，他必须手抱肩扛30袋（每袋100斤）左右的糌粑堆满“东方红”拖拉机，然后用半小时多一点的时间开10公里的路程到小昭寺的“糌粑专卖店”，接着他得完成卸货并马上进入销售。洛桑丹增主要负责开包和分装，间或他会向排队买糌粑人群中的某位熟面孔打声招呼，或是用手指捻起一些糌粑让他们辨尝。一般9点到10点半收工之间，在偶尔透过人缝和糌粑粉尘的阳光照射下，忙碌在大大小小糌粑袋子间的洛桑丹增，就会“白”得有些须发飘然。对于洛桑丹增来说，这种略带喜悦的感觉十分重要，这将决定他在甜茶馆早餐时，在开着拖拉机回家的路上，以及在村委会大门前打台球时心情的好与坏。
发生在9月11日娘热沟6组境内的一次农田灌溉渠网常规维修，直接导致了这家糌粑店几天以来生意上的“萧条”。维修断水，洛桑丹增家有3个磨坊停转，糌粑日产量锐减，以往每日必现的专卖店“长龙”因断货而消失了。这种糌粑市场中的“蝴蝶效应”在磨坊主洛桑丹增看来还有很多，比如冬季水量萎缩或结冰，青稞供应不畅，磨坊集体维修，或者出沟的道路阻塞，以及他本人生病不起，等等。
在已知的9个娘热沟磨坊主中，论家世显赫与知名度，洛桑丹增虽然也是水磨世家，但相比甲米、公阿以及嘎波等磨坊主来说并不突出，前两家的磨坊曾为布达拉宫进贡糌粑而闻名，嘎波磨坊据说也是以前的望族。然而，如果从水磨坊这一个环节向两端延伸开来，洛桑丹增绝对是娘热沟磨坊主第一人。因为从磨坊碾盘制作到磨坊建造维修的每个细节，从自种青稞到为村民碾制糌粑的各个工序，从加盟糌粑公司成为加工分包商再到参与销售，没人比他更有资格号称全能。
迎娶潘多之前，洛桑丹增只拥有自家院门旁的一个水磨，用洛桑丹增73岁的老阿妈格桑的话说，这个水磨至少传承了5代。来自日喀则白朗县嘎东镇的潘多本身就有着深厚的水磨渊源。随着她表哥洛布丹增在家乡的糌粑生意的扩大，洛桑丹增家自然成为了“洛丹牌”糌粑在拉萨的加工点。有了表哥来自青稞之乡日喀则的青稞供应和资金支持，4年间，洛桑丹增相继建造了桑珠一号和桑珠二号水磨坊，并买下了拉鲁水磨坊和岗果水磨房。现在在水量充足的情况下，洛桑丹增家的5座磨坊基本可以保证每天一拖拉机的糌粑加工量。
糌粑 作为拉萨市最重要的糌粑市场，小昭寺右门一侧不到50米的街面上有5、6家糌粑店之多，除日喀则江孜的“扎西洁白”和白朗的“洛丹牌”糌粑店各占一家外，另外的都来自堆龙德庆县古荣乡，分别挂的是巴热、朗孜和嘎冲等牌子。“扎西洁白”的店员扎西是一个对糌粑加工了解深入的小伙子。从他的介绍中知道，日喀则作为全西藏青稞品质最好同时也是产量最大的地区，在江孜满拉水电站以下的车仁乡附近的年楚河岸，专门用于糌粑公司的水磨坊就多达17个，而且都已经实现了规模化生产改造，磨坊的建筑已经由传统的土石垒砌小坯房，变成了成排的钢筋混凝土结构，引水渠也从单一的“一渠多闸（单门闸）、一闸一坊”，变成了“一渠多闸（多门闸）、一闸多坊”的格局，泡制、晾晒和炒制青稞已由单户操作变成了车间统一操作，扎西特别强调：“拖拉机可以直接上水磨坊屋顶了。”在白朗县嘎东镇贵热村里，相同的情形也在上演，据“白”人洛桑丹增的妻子潘多说，自己的表哥洛布丹增在贵热乡已经拥有了31个水磨坊，这其中还不包括自家位于拉萨市娘热乡的5个。
虽然现在不少地方出现了以电为动力的钢磨，但水磨坊磨出的糌粑仍以细腻、香酥以及无异味等“绿色和健康食品”的优势，牢牢抓住城市藏族人的胃口，尤其是对水磨坊有一份怀旧情感的老年人们。所以，西藏大凡有水的农村里如今都又恢复或新增了水磨坊。而在拉萨，娘热沟水磨坊因集“自给自足、规模生产以及游玩观赏”等特征于一体，同时加上这条山沟悠久的历史和文化遗存等因素，而显得格外突出。
甲米水磨坊老东家大格桑的儿子普琼琼在提起水磨坊的长远发展时就说到，娘热乡也曾考虑过将本乡水磨坊的传统优势转化为规模化生产，但这一打算受制于娘热沟的水量，尤其是农田灌溉的高峰期和冬季，这一制约更为明显。已经投身市场化经营的洛桑丹增说起局限来更为具体，为了解决冬季磨坊用水，洛桑丹增甚至需要借用位于6村的愚公水库。位于娘热沟所有水磨坊上游的愚公水库，主要用于夏季蓄洪和冬季蓄灌，它的一大好处是冬季不结冰，这对于冬季使用高峰期（冬季有大量的新青稞干透待磨，同时需为藏历年准备糌粑）的水磨坊来说非常重要。
娘热沟的青稞受气候和土地因素影响，基本还处在自给自足的层面，在此基础上要实现糌粑加工的本土化发展，并在与附近县乡的竞争中占据优势，他们选择了优质的日喀则青稞。当前娘热沟水磨坊所加工的青稞，除洛桑丹增因成为“洛丹牌”糌粑加工点而显得生产量饱和以外，其他水磨坊除满足本乡农民自家需要而使用外，闲置的时间较多。另外，娘热沟水磨坊权属关系分散到众多农户，也是导致难以规模化的另一原因。然而，如果真正出现强势企业，建立基于本地以及周边（比如林周农区）的青稞收购网络，以及适合的磨坊租借、入股或收购办法，也并不是问题。
即便是小成本运作，甲米以及公阿等水磨坊也完全可以借助自己的历史和文化特点，走另一条发展道路。当问起甲米水磨坊普琼“除作为景点参观以外是否还生产”时他介绍道：“因为甲米水磨坊的名气，拉萨市一些高端消费者不时有慕名前来订制糌粑的，面对这种客户，我们完全可以按传统工艺严格磨制，提供区别于大众消费的、真正产自娘热沟的精品糌粑。”
节庆夏秋之季的娘热沟山谷被众多的节庆所占领，最早是藏历六月初四的转山节，娘热沟内两侧的根培乌孜和色拉乌孜山上众多寺庙和修行遗址，每年会吸引大量的信众转山。接着而来的是农区重要的望果节（祈求丰收节），作为青藏高原最为悠久的人类栖居区，望果节期间的娘热沟里，呈梯级分布的青稞田头里满是祈祷丰收的人群。入秋前后是雪顿节、沐浴节等，在雪顿节这个对拉萨来说绝对是大节的日子里，通常会有7天的假期，娘热沟里曲折的溪流以及众多的林地，已让越来越多的拉萨人放弃了日渐开畅的拉萨河畔而来到这里。
9月初的娘热沟，收割的村民与成群结队郊游的城市人群相映成趣。这其中，重要的角色往往由磨坊来扮演，因为几个重要的林卡都紧挨着磨坊。甲米、甲巴和柳沃3个水磨坊所在的嘎吉林度假村、公阿水磨坊所在的公阿林卡和果园、嘎波水磨坊遗址处的嘎波林卡等等，都是沐浴节期间人群最密集的地段。公阿大院子是娘热沟3处“黄房子”（分别位于沟口娘热乡小学背后、五组公阿林卡和山沟深处的牧民居住区内）中最漂亮的一处，据屋主拉琼介绍，六世达赖时期，公阿大院不单是布达拉宫的糌粑专供点，同时也为六世达赖酿造美酒，正因为如此，公阿大院的建筑外立面可以涂成黄色。
14日下午，中秋节，同样也是沐浴节最后的一天，拉琼和家人倚靠在自家庭院的平台上，在他们面前是仍不愿离去的人群，洗浴，野餐，麻将，玩骰子，或是呆坐晒太阳，美丽的林卡和溪水让一切都显得缓慢而舒适。在得知我寻找水磨坊的意图后，拉琼告诉我说，家里已经将荒废不少年头的水磨坊收回，目前正在筹划重建。他相信，随着水磨坊的修复，来公阿过林卡的人将越来越多。
同样是14号，上午我坐着洛桑丹增的东方红拖拉机，从小昭寺一路经团结新村、娘热路收工回家。这一天是洛桑丹增的姐姐一家从城里来过林卡的日子。洛桑丹增这个说得上娘热沟里最忙碌的人，并没太过打理自己的形象，就带着青稞酒的微醺快活地坐在树林草地上，和自己的儿子及侄子们打起了麻将。对于他，或者对于娘热沟的水磨坊来说，发展固然重要，但享受一年里最美好的时光却一点也不容忽视。这就是磨坊山谷特有的节奏。
传承拉萨市甲米水磨坊制作技艺如今已列入第一批国家级非物质文化遗产保护名录。根据联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产国际公约》相关非物质文化遗产申报标准，甲米水磨坊传统手工制作技艺应包括水磨坊机械制作技艺以及糌粑加工技艺两部分。水磨坊制作技艺包括几个方面：一是选址、建渠、起屋，这要求懂水利和营造。二是水磨坊核心部位“磨盘机械传动系统”的制作，这个环节会涉及石工（磨盘制作）、木工（木质水涡轮中轴、桨叶、连杆和调节器等）、铁器加工（“T”字型传动主轴）、土木建造（导入槽的土木部分等）以及编织缝纫（漏斗状青稞喂料袋等）等门类。三是磨坊各环节的使用与维修技艺。糌粑加工技艺则包括从选料、炒制到加工完成中每一个步骤。
娘热沟水磨坊实际的传承人如今可以分为三类。一是甲米水磨坊的“大格桑”和协不让水磨坊的“小格桑”，作为七十好几的老人她们不可能再亲身介入到水磨坊的日常运作和管理；二是她们的儿子普琼琼和洛桑丹增，其中村长普琼琼会偶尔兼作导游带人参观和讲解甲米水磨坊；三是孙子辈，大格桑的孙子大学毕业已经在拉萨市内找到正式工作，作为甲米水磨坊的历史传承者，他知道不少磨坊故事。小格桑的两个孙子中顿珠在6村当代课老师，尼玛在上高中。他们俩平时会帮洛桑丹增忙活一些磨坊的事。真正和磨坊息息相关的是洛桑丹增，但磨坊在他心目中，更是一门养家生计。若按照制作技艺的要求，堪称“全能型磨坊主”洛桑丹增也不可能掌握上述所有的本事。
如果说以甲米为代表的水磨坊进入非物质文化遗产名录并被嘎吉林度假村作为景点而得以保护，那么以协不让为代表的水磨坊，则是因为市场上对基于传统制作工艺而来的绿色糌粑食品的喜好而得以发展。它们所代表的正是传承非物质文化遗产过程中， “保护与发展”这两大模式在娘热乡的当代实证。
娘热沟水磨坊详解
藏语将“水磨”称为“曲果”（音译，包括以下18个水磨坊的汉语均为音译），直意为“水轮”，与汉语所称的“水碾”相近。《旧唐书·吐蕃传》中有“公元650年，吐蕃向唐朝请求造酒、碾、除、纸、墨之匠，并许焉”的记载①，这其中的“碾”和“除”就指水磨。藏史中也有“文成公主进吐蕃到康地时曾教当地吐蕃人建造水磨”②的记载。如果追溯到更早，那位于娘热沟沟口色拉寺与总医院之间位置的“曲贡遗址”中，也有4000多年前新石器时代的杵磨式石器以及青稞等出土，但那并不属于水磨坊的范畴。
从甲米水磨坊老当家格桑老太太（当地人尊称她为“大格桑”），以及洛桑丹增的老阿妈“小格桑”的讲述中可以大致推断，娘热沟众多水磨坊可追溯到五世达赖时期，据今已有近400年的历史。至于娘热沟水磨坊的数量，有文章称曾有21个，但据本文作者最新的调查得知现只存18个，其中一个据称位于娘热沟深沟中的还未曾实地走到。这18个包括正常使用、已废弃和转为旅游参观景点共3种。从实地调查询问来看，娘热沟4、5、6组村民对水磨坊的了解程度均不低，但对于个别磨坊的名称以及分布地有少许出入。以下18个水磨坊的名称以及相关的故事等，是综合大小格桑、洛桑丹增、公阿水磨坊家的拉琼、卓康1号水磨坊家的拉巴、嘎波水磨坊家的女主人、六组村民琼达等人的讲述而得。
娘热沟水磨坊具有这样一些共同特点：分布位置都在娘热沟主流两侧，分别以引水渠从高处引水，经木石结构的小水闸分流后导入斜放的导水木槽，并冲击立井式木桨涡轮的叶片，带动石碾呈逆时针旋转。另外，多数水磨坊的导水木槽旁边，都有一棵老柳树以佐证它们沧桑的岁月。
1/色嘎如
无具体地理信息。
——这个水磨坊的具体位置没能确定。据说是在娘热乡以前的7组，现已废弃。
2/其拉瓦
北纬29度43分36.99秒
东经91度05分13.32秒
海拔3882米
独立式建筑（已垮塌废弃）
——其拉瓦水磨坊位于6组琼达家的背后，处在两溪交汇的中间，连同旁边的房屋已一同垮塌废弃。磨坊名字具体含义并不清楚，据说是由一个日喀则人修建的，现属于6组一个叫土登扎西的村民所有，他似乎无意出售自己的产业。
3.4/桑珠1号、2号
1号 2号
北纬29度43分21.93秒 北纬29度43分22.16秒
东经91度05分29.52秒 东经91度05分32.01秒
海拔3837米 海拔3828米
独立式建筑 独立式建筑
——桑珠是心想事成的意思，这两个水磨坊是洛桑丹增在2004年相继修建而得的，主要用于“洛丹牌”糌粑在拉萨销售点的加工制作。桑珠1号的引水渠位较长，顺渠而下，与桑珠2号和巴惹水磨坊的引水渠连成一线。但巴惹水磨坊也有自己独立的引水口。两个桑珠水磨坊房屋结构和设施最为简单，所处的地势也最为孤立，周围尽是农田。
5/巴惹
北纬29度43分21.13秒
东经91度05分34.62秒
海拔3820米
独立式建筑（绿树围合，自带一院）
——巴惹即指娘热沟汇入拉鲁湿地处的巴尔库村。该水磨坊是人民公社时期由巴尔库村集体修建于此的村属水磨坊，至今已有40年左右的历史。几年前，该磨坊已由6组村民仓觉以3000元的价格收归己有。巴惹水磨坊占地宽阔，环境优雅，初秋季节里，绿树和长堤相围的这里是过林卡与沐浴节的好地方。下方拉鲁水磨坊引水渠正好位于巴惹水磨坊的出水口对面。
6/拉鲁
北纬29度43分18.38秒
东经91度05分40.64秒
海拔3810米
独立式建筑（自带一院）
——与巴惹水磨坊一样也是人民公社时期的产物，隶属原拉鲁村，小格桑30多岁的时候还曾参与建造，近期洛桑丹增以1.5万的价格收归已有。巴惹水磨坊的优势有3个：一是它的引水渠与农田灌溉渠重合，水量大，且不受农灌影响。二是它与娘热沟主要的交通道路方便相连，既利于村民来磨制糌粑，也利于洛桑丹增往返小昭寺市场。三是它离洛桑丹增家近，便于管理维护。
另外，巴惹水磨坊所处的地形最能说明娘热沟农田水利渠网的分布特点。
7/协不让
北纬29度43分15.86秒
东经91度05分42.62秒
海拔3805米
位于洛桑丹增自家院门侧。
——洛桑丹增家至少传了5代之久的祖传磨坊。相传早年有一个喇嘛路过此地时曾品尝他家的糌粑，认为非常细腻可口，故为它取名“协不让”，汉语意思即“非常细腻”的意思。协不让水磨坊也是丹增家使用最频繁的磨坊，不少6组村民愿意选择该磨磨制糌粑。洛桑丹增说，这个磨坊的磨碾直径有1.55米，比其他的磨碾稍大且重，所以磨出来的糌粑格外细香。和巴惹水磨坊一样，方便车辆到达且绿树成荫的协不让水磨坊旁边，也是过林卡和沐浴的好地方。另外，协不让磨坊有自己炒青稞的炒房，也是一个优势。
8/曲果贡
北纬29度43分11.30秒
东经91度05分47.96秒
海拔3793米
独立式建筑
——这个小磨坊是6组一位老妇所有，年代与协不让相近。不便拖拉机到达和规模较小，是这个磨坊偏安一隅的主要原因。
9/岗嘎
北纬29度43分10.01秒
东经91度05分48.57秒
海拔3791米
独立式建筑（自带一院）
——岗嘎和下方的坚达水磨坊早年曾是为色拉寺僧众磨制糌粑的水磨坊，均已废弃多年。近期洛桑丹增将岗嘎收归已有后修复启用。岗嘎水磨坊有2个特点：一是磨碾直径有1.60米，是娘热沟里最大的一个，因此该磨坊磨出的糌粑是最好的。二是岗嘎水磨坊环境很好，其旁是一段很理想的游玩溪畔。另外据潘多讲，早在该磨坊为色拉寺服务的时期，有一年冬天，一位守磨坊的查巴（小和尚）为了凿冰放水，不慎滑入涡轮房致死。
10/坚达
北纬29度43分06.96秒
东经91度05分50.40秒
海拔3785米
独立式建筑（自带一院，已垮塌废弃）
——坚达磨坊在未废弃前属于规模较大的水磨坊，从垮塌的房屋结构来看，它多了其他水磨坊所不具备的炒房、仓库和厕所等。坚达位于6组和5组的中间，离两村的民宅都有些距离，从北面山腰格日寺附近流淌下来的两条溪流中（两条溪流间一片有树丛的台地，是五世达赖时期曾任第司的著名风云人物仲麦巴·桑结嘉措的出生地），靠西的一条流经坚达水磨坊的门前，经常会形成一片水洼地。当然这些原因是否是它废弃的原因并不清楚。洛桑丹增有意拿下这个磨坊，但其现在的主人似乎看中这个磨坊的地基，拒不出让。坚达以下是一个季节性的蓄洪小水坝，水坝的背面林木葱茏，间夹草地，是过林卡的好地方。
11/嘎波
北纬29度42分59.48秒
东经91度05分56.15秒
海拔3771米
与嘎波家旧址互为一体，已垮塌废弃。
——嘎波家旧址就在小水坝后树木与林间草地交界的地方，目前已是一片废墟。嘎波水磨坊与这些废墟相连，已经难以辨认。嘎波所处是娘热沟里面积最大，同时也是最适宜于郊游野营的林卡。这里靠近加尔西村的小寺庙，寺庙西北角有两棵百年以上的核桃树，南侧有小桥可跨娘热沟。
12/公阿
北纬29度42分48.96秒
东经91度06分02.40秒
海拔3757米
与拉琼家互为一体呈双中庭布局，已垮塌。
——“公阿”译成汉语是“提前预订”的意思。公阿水磨坊是娘热沟中惟一外墙涂为黄色的水磨坊。据主人拉琼介绍，自家很早以前就有水磨坊、酿酒房和漂亮的林卡、果园等，相传六世达赖曾在这里饮酒作乐过，所以房子可以涂成黄颜色的。公阿水磨坊以前租给了2村的某户人家，但他们一直没使用，以致坍塌废弃，拉琼家如今已将该磨坊重新接管，他非常有信心将这里修葺一新，变为娘热沟里最漂亮的“农家乐”。事实上，从未来多元发展的角度看，公阿水磨房也确实是娘热沟里前途最光明的一个。
13.14/卓康1号2号
1号 2号
北纬29度42分42.11秒 北纬29度42分39.45秒
东经91度06分08.47秒 东经91度06分10.25秒
海拔3747米 海拔3744米
与拉巴家互为一体 独立式建筑
——“卓康”译成汉语是“幸福美满的家”的意思。卓康1号和2号分属哥哥和妹妹两家。妹妹家水磨坊与住宅连为一体，并有青稞炒房配套，哥哥家的水磨坊为一单体建筑，临近嘎波家现在的房子。卓康1号磨坊家的小主人拉巴今年21岁，说起磨坊他不比村里其他人差，目前他正考虑学习英语和电脑，以便在城里找份工作以结束闲玩的状态。卓康以下至甲米间的水磨坊都使用同一个引水渠。引水渠入口在公阿和卓康1号之间。
15/嘎波俄玛
北纬29度42分38.53秒
东经91度06分11.77秒
海拔3739米
与磨坊主人家互为一体，是娘热沟水磨坊中惟一的二层建筑。
——嘎波俄玛即嘎波的弟弟的意思。该水磨坊的二楼并不被水磨坊所用，只是一个杂物间。嘎波俄玛水磨房紧挨嘎吉林度假村。据甲米水磨坊大格桑的儿子普琼琼（他是娘热沟4村村长）介绍，嘎波俄玛以及其下的柳沃、甲巴以前都是为色拉寺糌粑的水磨坊。
16/柳沃
北纬29度42分38.25秒
东经91度06分15.20秒
海拔3731米
与磨坊主人家互为一体，外带水力转经亭。属娘热沟嘎吉林度假村参观项目。
柳沃水磨坊紧挨嘎吉林度假村南侧围墙，未能进入，据普琼琼介绍已成为参观景点。
17/甲巴
北纬29度42分38.73秒
东经91度06分19.31秒
海拔3729米
与院落互为一体，属娘热沟嘎吉林度假村参观项目，内附农业展览厅。
——“甲巴”译成汉语是“杨树”的意思，该磨坊周围也确实多杨树。甲巴水磨坊如今是藏族农业陈列馆中的一部分，该磨坊外部有一放满盆花的阳台，院内除风条看院狗外，还有两只猕猴。据普琼琼介绍，展览厅内的许多农具都是他家的旧物。除水磨坊外，在这个院内还能看到榨菜籽油的工艺陈设。
18/甲米
北纬29度42分38.97秒
东经91度06分23.07秒
海拔3726米
位于娘热乡政府旧址与大格桑家交界部位，自成院落，并带一水力转经筒，现属娘热沟嘎吉林度假村参观项目。
甲米水磨坊是娘热沟甚至全拉萨市最出名的水磨坊。因为在1959年以前，这个磨坊300余年来一直为布达拉宫专供糌粑。同时，围绕甲米水磨坊而形成的一套水磨坊制作工艺，也被列入第一批国家级非物质文化遗产保护名录。如今，有关甲米水磨坊的一切解说最权威的，还是德高望重的大格桑。据她说，甲米水磨坊的建造者，是五世达赖时期一位来自帕崩岗的活佛。另外，甲米水磨坊长近8米的导流木槽及所形成的3米多的水流高差，是娘热沟其他水磨坊所不及的。