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肉皮冻用料：肉皮2斤，清水4斤，精盐。酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、味精各适量。制法：①肉皮刮洗干净，入开水锅煮一下，捞出晾凉，片去肉面肥肉，切成条。②锅内加清水，下入肉皮、精盐、酱油及香料包（葱、姜、蒜、花椒、大料）大火烧开，撇去浮沫、浮油，改小火熬至汁浓已呈金黄色时，取出香料包，匀撒味精，倒入盆内或深瓷盘内，冷凝成型即成。食用时再加调味佐料，如辣椒油、酱油、醋、香油及香菜、姜蒜末等。挂霜排骨用料：猪排骨5两，鸡蛋清2个，精盐适量，白糖3两、料酒3钱，金桔饼1钱，桂花少许，湿淀粉2两，熟猪油。制法：①金