【摘 要】
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本试验以海花1号为试材,对马铃薯不同部位发芽过程中SOD、CAT、PPO、POD活性、POD同工酶谱和抗坏血酸含量进行了分析.结果表明,马薯发芽过程中,SOD活性,芽体中最高,其次为芽
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)
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本试验以海花1号为试材,对马铃薯不同部位发芽过程中SOD、CAT、PPO、POD活性、POD同工酶谱和抗坏血酸含量进行了分析.结果表明,马薯发芽过程中,SOD活性,芽体中最高,其次为芽周,薯肉中最低.芽体和芽周PPO活性,随萌芽进程而逐渐升高;薯肉中PPO活性小芽期降低,到大芽期又迅速升高;小芽期,芽体PPO活性最高,芽周和芽体中依次降低;大芽期,薯肉中PPO活性最高,而芽周和芽体中相对较低.薯肉和芽周POD活性均较低,而芽体POD活性较高.所有POD同工酶谱带均集中在阴极区域,不同时期、不同部位都有A带和B带;薯肉和芽周中只有A带和B带,且谱带轻淡;芽体中的A带和B带浓密,且随着萌芽进程发展,又新增C带、D带、E带、F带和G带五条分子量较小的同工酶谱带.CAT活性在不同时期、不同部位变化不大.抗坏血酸含量在萌芽过程中呈增加趋势.
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