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休闲色拉米挥发性物质的测定结果为：休闲色拉米在发酵初期（1d）主要挥发性风味物质的成分为α-蒎烯、乙酸和辛酸，在发酵结束时（7d）为：乙酸、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、1-羟基-2-丙酮等。
休闲色拉米挥发性物质的测定
【摘 要】
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休闲色拉米挥发性物质的测定结果为：休闲色拉米在发酵初期（1d）主要挥发性风味物质的成分为α-蒎烯、乙酸和辛酸，在发酵结束时（7d）为：乙酸、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、1-羟基-2-丙酮等
【机 构】
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河南漯河双汇集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年5期
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