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这个时节，去郊区避暑吃鱼是不少人周末休闲的首选。不过，这吃鱼的讲究可多着呢：哪些营养好，哪些不能吃，哪些是禁忌，您都知道吗？
特邀嘉宾 杨小锋
国家二级营养师
鱼眼营养少 鱼胆鱼鳃不要碰
都知道吃鱼好处多，可是在一条鱼上桌儿的时候，您知道哪些部位最有营养吗？或者烹饪之前，不同部位最适宜的烹饪方法是什么吗？
鱼肉：营养元素多 白肉腥味轻
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，容易消化吸收，利用率较高，而且脂肪含量低，鱼的脂肪中含有多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）和脂肪酸，还含有钙、磷、钾、镁、碘、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素D、E及B族维生素等含量也较高。
鱼的肌肉分暗色肉和白色肉，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。
烹调方法推荐：清蒸、红烧、炖和烤均可。
鱼脑：富含重金属 千万别多吃
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。
但是，南京疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究，发现汞含量最高部位排名是：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。鱼脑存在于鱼头中，但鱼头胆固醇、重金属含量较高，所以应控制总量。
烹调方法推荐：做成剁椒鱼头、鱼头豆腐汤。
鱼鳔（鱼肚）：“海洋人参” 促发育 最好搭配蔬菜吃
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白，可改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，鱼肚与燕窝、鱼翅齐名，有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁比较厚，一般制成干品，称鱼肚。
烹调方法推荐：鱼肚在食用前提前泡发，方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚使用油发效果较好——油要保持低温，鱼肚炸到手一折就断便可捞出。倒入开水，使其浸发回软，挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。搭配蔬菜吃更有利于鱼鳔中胶原蛋白的吸收利用，达到美容、延缓衰老的效果。
鱼鳞：富含蛋白质 可别当垃圾
对于鱼鳞，大多数人的做法通常都是当成垃圾扔掉，这可真真儿是浪费了好东西。
其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。此外，富含的多种不饱和脂肪酸可减少胆固醇在血管壁上的积聚，有助于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病。
烹调方法推荐：刮下鱼鳞，清洗干净后放入锅里加适量水，开锅后用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出鱼鳞残渣。加些切碎的葱、蒜，再次开锅后略加味精拌匀，倒入容器，冷却后即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
鱼眼：价值并不大 不必抢着吃
不少人都喜欢吃鱼眼，一盘鱼端上桌之后，往往会出现几个人争抢鱼眼的“盛况”，其实，尽管鱼眼中EPA和DHA的含量较高，但鱼眼毕竟量小，营养价值并不大。
鱼胆和鱼鳃：健康隐患大 最好不要碰
虽说鱼胆是一味中药，中医也常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症，但是，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素耐热，又不会被酒精所破坏，无论将鱼胆烹熟、生吞还是用酒送服，均可发生中毒。所以说吃鱼胆还是很危险的，极易引发中毒甚至危及生命，若抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的器官，用来过滤流进体内的杂质和有害物质，所以鱼鳃里面还有一些寄生菌，在没有处理好的情况下有可能进入人的体内，对健康造成危害。
特邀嘉宾 杨小锋
国家二级营养师
鱼眼营养少 鱼胆鱼鳃不要碰
都知道吃鱼好处多，可是在一条鱼上桌儿的时候，您知道哪些部位最有营养吗？或者烹饪之前，不同部位最适宜的烹饪方法是什么吗？
鱼肉：营养元素多 白肉腥味轻
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，容易消化吸收，利用率较高，而且脂肪含量低，鱼的脂肪中含有多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）和脂肪酸，还含有钙、磷、钾、镁、碘、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素D、E及B族维生素等含量也较高。
鱼的肌肉分暗色肉和白色肉，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。
烹调方法推荐：清蒸、红烧、炖和烤均可。
鱼脑：富含重金属 千万别多吃
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。
但是，南京疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究，发现汞含量最高部位排名是：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。鱼脑存在于鱼头中，但鱼头胆固醇、重金属含量较高，所以应控制总量。
烹调方法推荐：做成剁椒鱼头、鱼头豆腐汤。
鱼鳔（鱼肚）：“海洋人参” 促发育 最好搭配蔬菜吃
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白，可改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，鱼肚与燕窝、鱼翅齐名，有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁比较厚，一般制成干品，称鱼肚。
烹调方法推荐：鱼肚在食用前提前泡发，方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚使用油发效果较好——油要保持低温，鱼肚炸到手一折就断便可捞出。倒入开水，使其浸发回软，挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。搭配蔬菜吃更有利于鱼鳔中胶原蛋白的吸收利用，达到美容、延缓衰老的效果。
鱼鳞：富含蛋白质 可别当垃圾
对于鱼鳞，大多数人的做法通常都是当成垃圾扔掉，这可真真儿是浪费了好东西。
其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。此外，富含的多种不饱和脂肪酸可减少胆固醇在血管壁上的积聚，有助于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病。
烹调方法推荐：刮下鱼鳞，清洗干净后放入锅里加适量水，开锅后用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出鱼鳞残渣。加些切碎的葱、蒜，再次开锅后略加味精拌匀，倒入容器，冷却后即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
鱼眼：价值并不大 不必抢着吃
不少人都喜欢吃鱼眼，一盘鱼端上桌之后，往往会出现几个人争抢鱼眼的“盛况”，其实，尽管鱼眼中EPA和DHA的含量较高，但鱼眼毕竟量小，营养价值并不大。
鱼胆和鱼鳃：健康隐患大 最好不要碰
虽说鱼胆是一味中药，中医也常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症，但是，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素耐热，又不会被酒精所破坏，无论将鱼胆烹熟、生吞还是用酒送服，均可发生中毒。所以说吃鱼胆还是很危险的，极易引发中毒甚至危及生命，若抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的器官，用来过滤流进体内的杂质和有害物质，所以鱼鳃里面还有一些寄生菌，在没有处理好的情况下有可能进入人的体内，对健康造成危害。