论文部分内容阅读
常吃不一定会吃，这吃鱼的讲究也多着呢，您可别只顾嘴痛快，一不留神伤了身。
误区1：空腹吃鱼
什么？空腹吃鱼也不行？这还真不是危言耸听，空腹吃鱼很可能会导致痛风！
因为痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病，而绝大多数鱼类又富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，又没有足够的碳水化合物来分解的话，就容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
所以，建议大家在吃鱼之前，先吃一些碳水化合物垫垫底儿，比如米饭、土豆等，以减轻嘌呤的危害。
误区2：嗜吃生鱼片
生鱼片是不少人热衷的美食，不过您或许不知道，生鱼片对肝脏极为不利，极易让人感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人体通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。
如果您实在是好这口儿，建议在吃生鱼片时加一些酱油、芥末等调味品，这样可以杀死一部分微生物，但这种方法也只能是尽量把伤害降到最低，想完全杀死生鱼片中的寄生虫是不太可能的，所以最好的方法还是管住“馋虫”，生鱼片还是离远点儿好。
误区3：买鱼活杀现吃
我们在餐馆吃饭，无论是烤鱼还是水煮鱼，很多人都会选择现挑现杀，似乎只有这样才能保证鱼肉的鲜美，其实这也是一个误区，因为只要是鱼类，体内都会含有一定的毒素。
因为，活鱼在刚死之后会有一个僵硬阶段，鱼体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。活杀之后立即烹饪，鱼肉的口感较差，营养也不能充分被人体吸收。而且，鱼体内的有毒物质也来不及被完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
所以，活鱼宰杀之后，先把肠胃、肝脏、鱼鳃等部位清理干净，然后放置2个小时左右再烹调最好，因为此时鱼肉的结蹄组织开始逐渐软化，蛋白质分解为氨基酸，鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，大大降低了有毒物质对身体的危害。
但超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了，而且欧米伽-3脂肪酸含量会下降，其中所含的胆固醇可能已经发生氧化，保健作用就大打折扣，所以鱼宰杀后放置时间也不宜太长。
专家提醒
鱼肉虽好 并非人人都能吃
因为鱼肉营养价值丰富，且肉质比较脆嫩，易消化吸收，所以特别适合老人、小孩和孕妇食用。血压、血脂高的人可以把部分肉类换成鱼，因为有利于控制血压和血脂。一些适合烤食的红肉鱼尤其有益，如秋刀鱼、鳗鱼等，可降低血管炎症的发生，同时降低血液形成血栓的危险。可以把鱼做成清蒸鱼、鱼肉粥、鱼肉泥等，味道鲜美。
但是，也有人吃鱼后会出现过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏，眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等，这主要是因为吃鱼引起的组胺过敏造成的。
组胺过敏常由于吃了青皮红肉的鱼，主要是海鱼，如竹荚鱼、鲐鱼、长鳍金枪鱼以及普通金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鲮鱼、金线鱼等；淡水鱼鲤鱼也可能发生。这类鱼含有较高的组氨酸，经组氨酸脱羧酶的作用脱羧而形成组胺。
所以即便鱼营养价值很好，也不一定适合每一个人，其中过敏体质、有呼吸道感染或炎症、哮喘、皮肤病的人尽量不要吃上述提到的鱼，同时建议一般的鱼也不要多吃。痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人以及结核病人也不宜吃鱼，因为吃鱼会使病情恶化。中国居民膳食指南推荐健康成年人每天吃鱼75～100g为宜。
本刊记者 丁姗姗
误区1：空腹吃鱼
什么？空腹吃鱼也不行？这还真不是危言耸听，空腹吃鱼很可能会导致痛风！
因为痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病，而绝大多数鱼类又富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，又没有足够的碳水化合物来分解的话，就容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
所以，建议大家在吃鱼之前，先吃一些碳水化合物垫垫底儿，比如米饭、土豆等，以减轻嘌呤的危害。
误区2：嗜吃生鱼片
生鱼片是不少人热衷的美食，不过您或许不知道，生鱼片对肝脏极为不利，极易让人感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人体通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。
如果您实在是好这口儿，建议在吃生鱼片时加一些酱油、芥末等调味品，这样可以杀死一部分微生物，但这种方法也只能是尽量把伤害降到最低，想完全杀死生鱼片中的寄生虫是不太可能的，所以最好的方法还是管住“馋虫”，生鱼片还是离远点儿好。
误区3：买鱼活杀现吃
我们在餐馆吃饭，无论是烤鱼还是水煮鱼，很多人都会选择现挑现杀，似乎只有这样才能保证鱼肉的鲜美，其实这也是一个误区，因为只要是鱼类，体内都会含有一定的毒素。
因为，活鱼在刚死之后会有一个僵硬阶段，鱼体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。活杀之后立即烹饪，鱼肉的口感较差，营养也不能充分被人体吸收。而且，鱼体内的有毒物质也来不及被完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
所以，活鱼宰杀之后，先把肠胃、肝脏、鱼鳃等部位清理干净，然后放置2个小时左右再烹调最好，因为此时鱼肉的结蹄组织开始逐渐软化，蛋白质分解为氨基酸，鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，大大降低了有毒物质对身体的危害。
但超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了，而且欧米伽-3脂肪酸含量会下降，其中所含的胆固醇可能已经发生氧化，保健作用就大打折扣，所以鱼宰杀后放置时间也不宜太长。
专家提醒
鱼肉虽好 并非人人都能吃
因为鱼肉营养价值丰富，且肉质比较脆嫩，易消化吸收，所以特别适合老人、小孩和孕妇食用。血压、血脂高的人可以把部分肉类换成鱼，因为有利于控制血压和血脂。一些适合烤食的红肉鱼尤其有益，如秋刀鱼、鳗鱼等，可降低血管炎症的发生，同时降低血液形成血栓的危险。可以把鱼做成清蒸鱼、鱼肉粥、鱼肉泥等，味道鲜美。
但是，也有人吃鱼后会出现过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏，眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等，这主要是因为吃鱼引起的组胺过敏造成的。
组胺过敏常由于吃了青皮红肉的鱼，主要是海鱼，如竹荚鱼、鲐鱼、长鳍金枪鱼以及普通金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鲮鱼、金线鱼等；淡水鱼鲤鱼也可能发生。这类鱼含有较高的组氨酸，经组氨酸脱羧酶的作用脱羧而形成组胺。
所以即便鱼营养价值很好，也不一定适合每一个人，其中过敏体质、有呼吸道感染或炎症、哮喘、皮肤病的人尽量不要吃上述提到的鱼，同时建议一般的鱼也不要多吃。痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人以及结核病人也不宜吃鱼，因为吃鱼会使病情恶化。中国居民膳食指南推荐健康成年人每天吃鱼75～100g为宜。
本刊记者 丁姗姗