【摘 要】
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以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,仲恺农业工程学院
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016TS21,2018ZD01),广东省省级科技计划项目(2016A020210025),现代农业产业技术体系专项资金(CARS-47).
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以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程中,不同预冷温度下鲈鱼的硬度均随贮藏时间的延长呈小幅度降低(P<0.05);而内聚性和弹性的变化趋势并不明显,未呈现显著的规律性变化,只在小范围内上下波动(P>0.05),各处理组组间差异不显著(P>0.05)。可见,不同预冷温度对鲈鱼冰藏过程中鱼
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