论文部分内容阅读
酵母管理是啤酒厂的核心工作,要生产出优质啤酒,必须要高度重视酵母管理工作.1.做好酵母的菌种保藏和扩大培养工作.菌种的保藏应专人专职管理,扩大培养应注意:培养温度;扩大比例;麦汁追加时间;通氧频率及通氧量;麦汁组分及澄清度;无菌条件.2.适时地进行菌种的分离纯化及选育.3.了解并针对啤酒生产过程中存在的问题,对酵母管理工作进行不断地创新.(丹妮)