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番茄是自然界中抗氧化能力极强的食物，它被誉为天然抗氧化剂，21世纪保健食品的新宠，有“植物黄金”之美称。
番茄多汁鲜嫩，且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分和天然果胶，番茄更被誉为“维生素仓库”，特别是番茄红素含量丰富。番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化作用，可以实现清除体内垃圾、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。
番茄烧茄子
番茄烧茄子是非常经典的家常菜，颜色美观，营养搭配合理，开胃下饭。在炒制时，多以干煸的形式来制作，烹饪方式比较健康。
用料：
圆茄子400克，西红柿120克，青椒1个，盐2克，糖8克，甜面酱20克，生抽10克，葱花1段，八角1个，鸡精适量。
做法：
1.茄子切厚片，用坡刀以45°角把茄子片成滚刀片；西红柿、青椒切小块。
2.锅中放油，油热后放入八角炒香，放入茄子煸炒至六七成熟，盛出备用。
3.锅中留底油，放入葱花炒香后下西红柿炒软，将茄子放入一起翻炒，调入盐、糖、甜面酱、生抽翻炒，出锅时放入青椒，撒鸡精即可。
厨房小语
炒制茄子时的用油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会快速吸油，要不停地翻炒，茄子煸透后还会吐出一部分油。
番茄木耳菌菇汤
番茄嫩滑，木耳鲜爽，蛋花清香，这款汤不仅美味，且富含蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养丰富。
用料：
番茄2个，干木耳10克，鸡蛋2个，白玉菇100克，葱1段，香菜1棵，食用油、 盐各适量。
做法：
1.木耳用温水泡开，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；葱、香菜洗净，切末儿；白玉菇去根，洗净；番茄洗净切6瓣；鸡蛋打散。
2.锅中放少量底油，油热后改中火，下入番茄，炒至出汁，倒入水。
3.水开后放入木耳块、白玉菇，煮约10分钟，待番茄熟烂，倒入蛋液，稍加搅拌，待蛋熟，下葱末儿、香菜末儿和盐调味即可。
番茄蛋披萨
番茄与鸡蛋的组合酸甜开胃，是餐桌上的最佳食材组合之一。这款番茄蛋披萨虽然名为披萨，却没有真正的面饼，究竟是如何制作的，一起来看一下吧。
用料：
小番茄20个，鸡蛋3个，马苏里拉奶酪100克，黑胡椒碎2克，橄榄油适量。
做法：
1.小番茄洗净，切开；取1个鸡蛋打散。
2.烤盘中抹一层橄榄油，小番茄码放在盘中，倒入打散的生鸡蛋，均匀撒上黑胡椒碎，打入两个鸡蛋，撒马苏里拉奶酪，入预热200℃烤箱，烤15分钟即可。
番茄多汁鲜嫩，且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分和天然果胶，番茄更被誉为“维生素仓库”，特别是番茄红素含量丰富。番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化作用，可以实现清除体内垃圾、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。
番茄烧茄子
番茄烧茄子是非常经典的家常菜，颜色美观，营养搭配合理，开胃下饭。在炒制时，多以干煸的形式来制作，烹饪方式比较健康。
用料：
圆茄子400克，西红柿120克，青椒1个，盐2克，糖8克，甜面酱20克，生抽10克，葱花1段，八角1个，鸡精适量。
做法：
1.茄子切厚片，用坡刀以45°角把茄子片成滚刀片；西红柿、青椒切小块。
2.锅中放油，油热后放入八角炒香，放入茄子煸炒至六七成熟，盛出备用。
3.锅中留底油，放入葱花炒香后下西红柿炒软，将茄子放入一起翻炒，调入盐、糖、甜面酱、生抽翻炒，出锅时放入青椒，撒鸡精即可。
厨房小语
炒制茄子时的用油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会快速吸油，要不停地翻炒，茄子煸透后还会吐出一部分油。
番茄木耳菌菇汤
番茄嫩滑，木耳鲜爽，蛋花清香，这款汤不仅美味，且富含蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养丰富。
用料：
番茄2个，干木耳10克，鸡蛋2个，白玉菇100克，葱1段，香菜1棵，食用油、 盐各适量。
做法：
1.木耳用温水泡开，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；葱、香菜洗净，切末儿；白玉菇去根，洗净；番茄洗净切6瓣；鸡蛋打散。
2.锅中放少量底油，油热后改中火，下入番茄，炒至出汁，倒入水。
3.水开后放入木耳块、白玉菇，煮约10分钟，待番茄熟烂，倒入蛋液，稍加搅拌，待蛋熟，下葱末儿、香菜末儿和盐调味即可。
番茄蛋披萨
番茄与鸡蛋的组合酸甜开胃，是餐桌上的最佳食材组合之一。这款番茄蛋披萨虽然名为披萨，却没有真正的面饼，究竟是如何制作的，一起来看一下吧。
用料：
小番茄20个，鸡蛋3个，马苏里拉奶酪100克，黑胡椒碎2克，橄榄油适量。
做法：
1.小番茄洗净，切开；取1个鸡蛋打散。
2.烤盘中抹一层橄榄油，小番茄码放在盘中，倒入打散的生鸡蛋，均匀撒上黑胡椒碎，打入两个鸡蛋，撒马苏里拉奶酪，入预热200℃烤箱，烤15分钟即可。