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近年来,人们对肉中脂肪酸的组成及含量的问题越来越关注.其主要原因就是肉中含有大量的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸,它们与现代生活中的疾病紧紧相关,同时对肉的食用品质和产品货架期具有重要影响.本文综述了肉中的脂肪酸种类、含量及其对人体健康和肉品品质的影响,以期对肉品的生产与贮藏有一定的指导意义.
脂肪酸与肉的品质
【摘 要】
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近年来,人们对肉中脂肪酸的组成及含量的问题越来越关注.其主要原因就是肉中含有大量的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸,它们与现代生活中的疾病紧紧相关,同时对肉的食用品质和产品
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年期
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