4-Hydroxynonenal (HNE), a Toxic Aldehyde in Fried Chicken from Fast Food Restaurants and a Grocery S

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：ji55643212

【摘要】

：

The lipid oxidation product, the toxic 4-hydroxynonenal, was measured for fried chicken in commercial samples from two fast food restaurants and one commercial

【作者】

：

Ning Yin Don W. Shoeman Kather

【机构】

：

DepartmentofFoodScienceandNutrition

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2020年2期

【关键词】

：

Fast Food Fried Chicken Lipid Oxidation 4-Hydroxynoninal (HNE) TBARS TOXIC ALDEH

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The lipid oxidation product, the toxic 4-hydroxynonenal, was measured for fried chicken in commercial samples from two fast food restaurants and one commercial establishment. The fried chicken samples were breasts, thighs, chicken nuggets and popcorn chic

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