【摘 要】
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目的 优化超声波辅助碱法提取大球盖菇蛋白质工艺,并测定蛋白质的热稳定性.方法 以烘干大球盖菇粉为原料,在pH 12、料液比1:30 g/mL碱法提取的基础上,进行超声波辅助处理,研
【机 构】
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北京农业职业学院食品与生物工程系,北京 102442福建农林大学食品科学学院,福州 350002;运城学院教育与心理科学系,运城 044000;北京农业职业学院食品与生物工程系,北京 102442;福
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目的 优化超声波辅助碱法提取大球盖菇蛋白质工艺,并测定蛋白质的热稳定性.方法 以烘干大球盖菇粉为原料,在pH 12、料液比1:30 g/mL碱法提取的基础上,进行超声波辅助处理,研究超声功率、时间及温度等因素对大球盖菇蛋白质提取率的影响.采用差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)测定提取蛋白的热稳定性.结果 超声波辅助碱法提取大球盖菇蛋白质的最佳条件:超声功率140 W、超声温度40℃、超声时间20 min,3次重复验证蛋白质提取率为42.14％±0.47％,与预测值之间差异不显著(P>0.05).超声条件对蛋白提取率的贡献为:功率>时间>温度.蛋白质等电点为pH 4.2,热变性温度(denaturation temperature,Td)为63.14℃,热焓ΔH为1.701 J/g.结论 超声波辅助碱法是提取大球盖菇蛋白的一种有效方法,提取的蛋白质具有一定的热稳定性.
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