茶及茶多酚对NO2-清除作用的体外试验研究

• 作 者: 周才琼 陈玉山 李干红 王云仙 肖志清
• 机 构: 西南农业大学
• 出 处: 西南农业大学学报
• 发表日期: 2003年1期
• 关键词: 茶 茶多酚 亚硝酸盐 体外试验

茶鲜叶、绿茶和茶多酚在体外模拟胃液pH条件下对NO2-有很强的清除作用,清除率随处理时间延长而升高.在各处理茶多酚浓度为0.01%～0.16%范围内,其清除率分别超过81.0%,91.7%和77.3%,茶鲜叶和绿茶提取液的清除效果优于同浓度的纯茶多酚.在不同pH条件下,纯茶多酚对NO2-的清除率呈"凹形"曲线变化,在pH 4～5之间清除率较低,而鲜叶及绿茶提取液对NO2-的清除率受pH变化的影响较小.