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食品化学课程的知识结构复杂、内容覆盖广泛、记忆型知识与理解型知识并存。将现代的教育理念应用于教学的各个环节中，针对课程知识特点，采用先进的现代教学手段，可促进学生学习动机的形成和培养学生整体思维及实际操作能力。具体的教学手段包括案例教学法、多媒体应用、学习迁移理论的应用及基于问题而学习的教学方法。