尼罗罗非鱼肠道碱性蛋白酶性质的研究

• 作 者: 龚翠 周爱梅 戴结玲 黄烨 何建妹 谢锐田
• 机 构: 华南农业大学食品学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2010年9期
• 关键词: 罗非鱼肠道 碱性蛋白酶 酶活性 特性 Nile tilapia alkaline protease protease activity character

系统研究了尼罗罗非鱼肠道中碱性蛋白酶的特性,发现其最适pH为9·0,最适温度为60℃;此蛋白酶在pH6·0～10·0及60℃以下具有较好的稳定性,Ca2＋及低浓度的Na＋对碱性蛋白酶有一定的激活作用,而Mg2＋、Ba2＋、Al3＋、Zn2＋、Pb2＋、Cu2＋、Fe2＋等金属离子对该碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用;甲醇、乙醇、异丙醇、甲醛、丙酮等有机溶剂对碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用,抑制作用大小依次为甲醛〉丙酮〉乙醇〉甲醇〉异丙醇;20mmol/L丝氨酸蛋白酶抑制剂甲苯磺