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水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60％，儿童体重的70％是由水组成的。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质代谢的主要媒介，人体内的新陈代谢无一不是在水中进行的。水在人体中的作用有：（1）维持细胞形态；（2）调节血液和组织液的正常循环，溶解营养素，促进人体的新陈代谢，如吸收和运送营养物质和排泄体内废弃物质等；（3）维持血液的水、盐及酸碱平衡：（4）通过排汗散发热量，调节体温；（5）润滑关节和眼睛，维持这些器官的正常功能等。