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素有“植物肉”美誉的豆腐，不仅洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，而且营养价值高，是我国首创的保健食品，因而在我国，许多人都喜欢把豆腐菜称为“国菜”。豆腐，不仅老幼皆宜，人人喜爱，就是在堂堂的国宴上，也享有“东方龙脑”的盛誉。这里介绍几首有关豆腐的诗。
豆腐起源诗。“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”这是南宋成书《全芳备祖》中记载着朱熹的一首《豆腐五言诗》。这首诗写到豆腐的起源来之于淮南王刘安。朱熹本人也在诗的下面注解道：“世传豆腐本淮南王术。”据说从宋、元、明、清以后，大凡谈及豆腐始于汉代之说法，多是从这首《豆腐诗》而引伸开来。
豆腐制作诗。“传得淮南术最佳，皮肤裉尽见精华；一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花；瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕；个中滋味谁知得，多是僧家与道家。”这是明代诗人苏雪溪为豆腐所赋之诗，作者把豆腐制作中的浸豆、磨豆、煮浆、凝结等环节都描写得淋漓尽致，也表达了对豆腐无限钟爱之情。“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥(萝卜的古名)净，香逾石髓(石钟乳)坚。”这是元代女诗人郑允端所作的一首《豆腐》诗。诗中讲不用凝结剂制作豆腐，而是用一种蒸煮的自淀法。其制作过程是：豆腐经过蒸煮，可促使豆蛋白脂类等凝胶结絮，在保持一定温度条件下，经过相当的时间，即渐渐自淀，水渗出聚于上，状若清泉。再将沉淀物加压滤水，使之成为块状，比土酥还白净、比石髓还香的豆腐。
豆腐诱惑诗。“烹煎适我口，不畏老齿摧。”这是元代诗人孙大雅描写豆腐的多种吃法和没有牙齿也可以吃的愉悦心情。“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣；出匣宁愁方壁碎，悦羹常见白云飞；蔬盘惯杂同羊酪，象著难挑比髓肥；却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”这是清朝初年，《平山冷燕》的作者张劭曾经写过的一首《咏豆腐》之诗。此诗将豆腐的形质体态写得优美迷人，其食法也作了一番精彩的描绘和赞美，读来真是令人回味难忘，对人确实具有一种诱惑力。难怪诗中取笑北平候(即汉文帝的丞相张苞)晚年只知喝奶，不知食用酥嫩美味的豆腐之愚蠢行为。
豆腐折腰诗。清代人作诗：“珍味群推郇令庖(唐代名厨)，黎祁(豆腐古名)尤似易牙(春秋时善调味的名厨)调。谁知解组陶元亮(群官的陶洲明的喻袁枚)，为此曾经一折腰。”这是描写杭州有位名士请清代才子袁枚品尝“芙蓉花享煮豆腐”时袁为学习此菜制作方法而三折腰的记事诗。由于袁枚虚心好学而写出了《随园食单》中的九种豆腐菜肴。
豆腐赞美诗。“明言臭豆腐，名实正相当，自士不钓誉，于今无伪装。扑算生寄臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。珍馐富人趣，野味贫者光。既触饮饕餮，便可作函浆。餐馔若有你，宴饮亦无双。省钱得实惠，赏心乐未央。”这是清人王致和热情洋溢地写下的一首赞美臭豆腐的诗。此诗立意新颖，别开生面，词意豁达，是一首难得的好诗。诗中不仅揭示了臭豆腐的本质特征，而且具体说明了其价廉物美，经济实惠，为人民大众所喜爱。
豆腐起源诗。“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”这是南宋成书《全芳备祖》中记载着朱熹的一首《豆腐五言诗》。这首诗写到豆腐的起源来之于淮南王刘安。朱熹本人也在诗的下面注解道：“世传豆腐本淮南王术。”据说从宋、元、明、清以后，大凡谈及豆腐始于汉代之说法，多是从这首《豆腐诗》而引伸开来。
豆腐制作诗。“传得淮南术最佳，皮肤裉尽见精华；一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花；瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕；个中滋味谁知得，多是僧家与道家。”这是明代诗人苏雪溪为豆腐所赋之诗，作者把豆腐制作中的浸豆、磨豆、煮浆、凝结等环节都描写得淋漓尽致，也表达了对豆腐无限钟爱之情。“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥(萝卜的古名)净，香逾石髓(石钟乳)坚。”这是元代女诗人郑允端所作的一首《豆腐》诗。诗中讲不用凝结剂制作豆腐，而是用一种蒸煮的自淀法。其制作过程是：豆腐经过蒸煮，可促使豆蛋白脂类等凝胶结絮，在保持一定温度条件下，经过相当的时间，即渐渐自淀，水渗出聚于上，状若清泉。再将沉淀物加压滤水，使之成为块状，比土酥还白净、比石髓还香的豆腐。
豆腐诱惑诗。“烹煎适我口，不畏老齿摧。”这是元代诗人孙大雅描写豆腐的多种吃法和没有牙齿也可以吃的愉悦心情。“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣；出匣宁愁方壁碎，悦羹常见白云飞；蔬盘惯杂同羊酪，象著难挑比髓肥；却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”这是清朝初年，《平山冷燕》的作者张劭曾经写过的一首《咏豆腐》之诗。此诗将豆腐的形质体态写得优美迷人，其食法也作了一番精彩的描绘和赞美，读来真是令人回味难忘，对人确实具有一种诱惑力。难怪诗中取笑北平候(即汉文帝的丞相张苞)晚年只知喝奶，不知食用酥嫩美味的豆腐之愚蠢行为。
豆腐折腰诗。清代人作诗：“珍味群推郇令庖(唐代名厨)，黎祁(豆腐古名)尤似易牙(春秋时善调味的名厨)调。谁知解组陶元亮(群官的陶洲明的喻袁枚)，为此曾经一折腰。”这是描写杭州有位名士请清代才子袁枚品尝“芙蓉花享煮豆腐”时袁为学习此菜制作方法而三折腰的记事诗。由于袁枚虚心好学而写出了《随园食单》中的九种豆腐菜肴。
豆腐赞美诗。“明言臭豆腐，名实正相当，自士不钓誉，于今无伪装。扑算生寄臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。珍馐富人趣，野味贫者光。既触饮饕餮，便可作函浆。餐馔若有你，宴饮亦无双。省钱得实惠，赏心乐未央。”这是清人王致和热情洋溢地写下的一首赞美臭豆腐的诗。此诗立意新颖，别开生面，词意豁达，是一首难得的好诗。诗中不仅揭示了臭豆腐的本质特征，而且具体说明了其价廉物美，经济实惠，为人民大众所喜爱。