【摘 要】
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【正】 草莓是一种营养丰富、色香味俱佳的果实。但由于其柔软多汁、收获期短、贮运困难,因此每年都有大量浪费。为此,这里介绍几种草莓制品的加工方法。 一、速冻草莓 选择
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【正】 草莓是一种营养丰富、色香味俱佳的果实。但由于其柔软多汁、收获期短、贮运困难,因此每年都有大量浪费。为此,这里介绍几种草莓制品的加工方法。 一、速冻草莓 选择成熟度(果面着色80％以上)一致,颜色鲜艳,无病虫伤的草莓鲜果,人工去除叶、萼、杂物,并按大小分级;用流水清洗后控干水分,以免冻品表面带水或发生粘结;包装前按草莓重20％～25％加入糖(酸味重的品种加糖量可大一些),加糖后轻轻搅拌均匀;然后密封包装,置于零下35℃温度下迅速冷冻.至果心温度达零下18℃即可放于零下18℃低
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