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泽泻有较高的药用价值和营养价值。研究以泽泻和大米为主要原料加工泽泻酒，按大米与泽泻粉质量比为1：3配料，生料曲用量为大米用量的0．5％，纤维素酶用量为泽泻投料量的0．05％，经一系列工艺处理，通过微生物发酵作用分解泽泻中的淀粉质，并转化为酒精，使泽泻中的有益物质充分溶出。此法在用生物方法利用泽泻所含淀粉的同时，充分提取了其有益物质，远远优于制作药酒的传统方法——浸泡法。生料泽泻酒经杀菌后，口感醇厚、无异味，保健功能独特。