红参水溶性褐变萃取物的抗氧化活性研究

来源 :延边大学农学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:blueblood008
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以不同方法加工的红参为原料,研究了其水溶性褐变萃取物的抗氧化性。结果表明,高温、高压条件下(121℃)加工的红参褐变度最大,且其水溶性萃取物对超氧阴离子自由基的清除率最高,当红参的浓度为25~100mg/mL时对DPPH自由基的清除率也相对高;梯度升温法加工红参的褐变度仅次于高温、高压条件下加工的红参,其水溶性萃取物对羟基自由基的清除率最高。红参水溶性褐变萃取物的褐变度与超氧阴离子自由基清除力及还原力与自由基清除率呈显著正相关。
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