SDE／GC—MS对云南美味牛肝菌挥发性风味物质的分析

• 作 者: 郭磊 阚欢 范方宇 张雪春 刘云
• 机 构: 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室
• 出 处: 食用菌
• 发表日期: 2016年5期
• 关键词: 美味牛肝菌 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取-气质 联用法
• 基金项目: 云南省教育厅科学研究基金理工类重点项目（20152142）.

采用同时蒸馏萃取法提取云南美味牛肝菌的挥发性风味物质，并通过气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定，共得到56种挥发性成分，其中烃类6种、醛类11种、醇类9种、酮类8种、酚类6种、酯类5种、含氮含硫及杂环类11种。醇类（16．7％）化合物的含量最高，其次为醛类（9．148％）、酯类（7．615％）、含氮含硫及杂环类（5．109％）、酮类（2．038％）、烃类（1．283％）、酚类（1．013％）。1-辛烯-3-醇的含量为9．918％，是云南美味牛肝菌最重要的特征风味物质。