【摘 要】
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HACCP即危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point),由危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)2部分组成,是一个保证食品
【机 构】
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山东省青岛市卫生局卫生监督所,北京市疾病预防控制中心
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HACCP即危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point),由危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)2部分组成,是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学、物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品生产加工链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,
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