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研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调节成膜液的pH到 9,在 70℃加热2 0min ,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好
热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响
【摘 要】
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研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广州510640; 广东省农业科学院农业生物技术研究所!广州510640;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年03期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目! (编号 990 870 )
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