长寿膳食十二“点”

• 作 者: 商 宝
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2004年9期
• 关键词: 蔬菜 健康 食物 老年人 大豆 牛奶

　　老年人由于生理上的变化，对膳食应有自己的特殊要求：
　　数量少一点：进食量比年轻时减少10 %～15 %左右，但不能超过20 %。
　　质量好一点：应满足蛋白质特别是优质蛋白质的供应。以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆为佳。
　　蔬菜多一点：多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，每天都应吃不少于250 g的蔬菜。
　　菜要淡一点：盐吃多了会加重心、肾负担，一日食盐量应控制在6 g以下，同时要少吃酱肉和其他咸食。
　　品种杂一点：要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。
　　饭菜香一点：适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料。
　　饭菜烂一点：细一些、软一些，以利消化；粗粮细做。
　　饮食热一点：中老年人饮食应稍热一些，在严冬更应注意，但不宜过热。
　　饭要稀一点：把饭做成粥，最利于老人食用。
　　吃得慢一点：细嚼慢咽可使食物消化得更好，易产生胞胀感，防止吃得过多。
　　早餐好一点：早餐应占全天总热量的30 %～40 %，质量及营养价值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。
　　晚餐早一点：“饱食即卧，乃生百病”，所以晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。饭后宜稍活动，以利于促进饮食消化。