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近年来,国家对食品质量与安全的重视程度越来越高,市场监管部门对食品生产经营主体的监管要求越来越高;竞争压力促使食品生产企业内部管理、建立品牌、降低成本的需求越来越大,防范食品安全问题的意识越来越强;人民对生活质量的追求逐步提升,消费者对食品的质量与安全,以及知情权的重视也达到了前所未有的高度。因此,食品安全追溯管理体系的建立对于满足国家及监管部门的监管需求,企业可持续发展以及消费者的消费需求具有重要意义,为实现食品安全管理提供全面的信息、可靠的平台和科学的体系。本文以鸡肉制品为研究对象,以Y公司为例,重点研究了以下内容:1.RFID无线射频技术、二维码技术在食品安全追溯管理体系中的具体应用以及ISO22000、HACCP、GMP、SSOP等食品安全基本原理在系统中的管理与应用;2.鸡肉制品安全追溯管理体系的设计规划,包括系统的设计目标、设计原则、实施对象、用户及职责、功能模块设计和系统的运行步骤;3.鸡肉制品安全追溯管理系统流程分析及信息的获取,包括原料供应、加工处理、贮存运输、出厂销售整个生产供应链流程分析和监控系统的建立,通过对鸡肉制品进行质量安全危害分析、确定关键危害要素进而得到系统的关键要素指标体系;4.鸡肉制品安全追溯管理系统数据库的建立及信息的录入,首先对数据库结构和需求进行分析,然后设计数据库表,通过二维码的编码设计和生成设计将鸡肉制品安全追溯要素录入系统;5.鸡肉制品安全追溯管理体系信息的查询,通过系统平台的设计实现系统平台的查询,通过移动终端扫描产品包装上的二维码实现消费者移动终端的查询,并最后对问题食品的召回进行管理分析,包括食品召回的分类和召回程序管理。本文意图通过设计从雏鸡养殖源头到鸡肉制品加工过程,再到消费全过程的食品安全追溯管理体系,从追溯信息的获取、录入、查询三个角度出发,基于ISO22000、HACCP、GMP、SSOP等食品安全基本原理在系统中的管理与应用,运用RFID无线射频技术和二维码技术在研究食品安全追溯流程的基础上,通过危害分析、数据库的建立以及系统查询平台来实现鸡肉制品的可追溯。